Actualizado el viernes, 14 julio, 2023

Es increíble la transformación que viven muchas personas que deciden ser veganas: se encuentran con cambios en el estado de ánimo, la piel, las articulaciones… todo te cambia.

Hoy te queremos mostrar (sobre todo si eres de los que levantan la ceja cuando se habla de hacerse vegano) un ejemplo de lo fácil que puede ser cambiar tus hábitos  alimenticios (y de vida) si te lo propones.

¿Es esto lo que imaginas cuando piensas en «hamburguesa vegetariana»? No te preocupes, hoy te daremos muchas ideas y recetas de comidas, postres y ensaladas deliciosas.

‘Ecofriendly’, vegano, vegetariano, ecológico, orgánico o sostenible son algunas de las nuevas etiquetas que podemos encontrar al buscar opciones de comida sana en los distintos restaurantes. Pero no siempre son fáciles de encontrar por ello, hoy os proponemos crear juntos la mejor guía de los restaurantes más difíciles de encontrar en España: los veganos.

Queremos contar con tus valoraciones, comentarios sugerencias… sólo entre todos, ayudaremos a poner en valor a los restaurantes que mejor lo están haciendo. 

Diferencias entre una persona Vegetariana y una Vegana

Las personas veganas no comen ningún tipo de alimento de origen animal, de forma que además de no comer carne ni pescado, también rechazan productos como la leche, los huevos, la mantequilla, la miel, etcétera. Por tanto, la diferencia entre vegano y vegetariano radica en que estos evitan no solo comer animales de forma directa (carne o pescado) sino que cualquier alimentos que proceda de los animales es totalmente rechazado en su dieta.

La base de las dos filosofías es la misma: respetar los animales y no contribuir en la explotación a la que se los están sometiendo en las industrias alimentarias; para ello, deciden dejar de comer carne y pescado tanto los veganos y los vegetarianos.

Así pues, la diferencia esencial es que dentro de los vegetarianos hay diferentes modos de comer y concebir la alimentación pero, en el caso de los veganos, la idea está clara: no se come ni carne ni pescado pero tampoco se consume nada que proceda de los animales pues, así, se evita intervenir en su naturaleza y privarles de la libertad.

VEGETARIANO

alimentación basada en frutas, verduras, hortalizas, legumbres, frutos secos, semillas, cereales…

no incluye carne, pescado ni ningún tipo de animal.

LACTOVEGETARIANO

incluye la ingesta de leche y productos derivados

OVOVEGETARIANO

incluye la ingesta de huevos y productos derivados

VEGANO

rechaza el consumo de alimentos, productos y servicios de origen animal. No es sólo una forma de alimentarse, es una forma de entender la vida.

CRUDIVEGANO

alimentación 100% vegetal cruda. Alimentos naturales, sin aditivos artificiales y expuestos a una temperatura no superior a los 40°C.

En la actualidad, cada vez más personas están adoptando estilos de vida conscientes y comprometidos con el cuidado del medio ambiente y los derechos de los animales. Dentro de estos estilos de vida, encontramos el veganismo y el vegetarianismo, dos opciones alimentarias que se basan en la exclusión de la carne y los productos de origen animal. Aunque comparten similitudes, existen diferencias importantes entre una persona vegana y una vegetariana. En este artículo, exploraremos a fondo estas diferencias y aclararemos los distintos tipos de vegetarianismo.

Vegetarianismo: Una opción más amplia

El vegetarianismo es una práctica que se remonta a siglos atrás y ha ganado popularidad en los últimos años. Las personas vegetarianas optan por una alimentación basada en frutas, verduras, hortalizas, legumbres, frutos secos, semillas y cereales, excluyendo de su dieta la carne y el pescado. No obstante, el vegetarianismo no es un término único, ya que existen diferentes variantes.

Lactovegetarianismo: Una opción con lácteos

El lactovegetarianismo es una forma de vegetarianismo que incluye la ingesta de leche y productos lácteos, además de los alimentos mencionados anteriormente. Los lactovegetarianos encuentran en los productos lácteos una fuente importante de nutrientes, como el calcio y la vitamina D.

Ovovegetarianismo: Una opción con huevos

El ovovegetarianismo, por su parte, implica la inclusión de huevos y productos derivados en la alimentación vegetariana. Los ovovegetarianos se benefician de los nutrientes presentes en los huevos, como las proteínas de alta calidad y las vitaminas del grupo B.

El Veganismo: Un estilo de vida más allá de la alimentación

El veganismo va más allá de una simple elección de alimentación. Es una filosofía de vida basada en el rechazo total del consumo de alimentos, productos y servicios de origen animal. Los veganos no solo excluyen la carne y los productos lácteos de su dieta, sino que también evitan cualquier forma de explotación animal en todos los aspectos de su vida.

Alimentación vegana: Una opción ética y saludable

La alimentación vegana se basa en una amplia variedad de alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, hortalizas, legumbres, frutos secos, semillas y cereales. Esta dieta puede ser rica en nutrientes y vitaminas, siempre y cuando se planifique adecuadamente para asegurar la ingesta equilibrada de proteínas, hierro, calcio y otros nutrientes esenciales.

Estilo de vida vegano: Más allá de la comida

El veganismo no se limita solo a la alimentación. Los veganos eligen productos de higiene personal, ropa y cosméticos libres de ingredientes de origen animal y que no hayan sido testados en animales. Además, rechazan cualquier forma de entretenimiento o actividades que involucren la explotación animal, como los espectáculos con animales o la caza deportiva.

Crudiveganismo: Una opción aún más específica

Dentro del veganismo, encontramos el crudiveganismo, una opción que se basa en la alimentación 100% vegetal cruda. Los crudiveganos consumen alimentos naturales y sin aditivos artificiales, que no han sido expuestos a una temperatura superior a los 40°C. La idea detrás de esta práctica es conservar al máximo los nutrientes presentes en los alimentos y aprovechar todas sus propiedades beneficiosas.

En resumen, existen diferencias importantes entre una persona vegana y una vegetariana. Mientras que el vegetarianismo se centra en la exclusión de la carne y el pescado, permitiendo la inclusión de lácteos (lactovegetarianismo) o huevos (ovovegetarianismo), el veganismo va más allá y rechaza cualquier producto de origen animal en todos los aspectos de la vida. El veganismo también puede incluir el crudiveganismo, una opción que se basa en el consumo de alimentos crudos y naturales.

Menú semanal vegano y saludable

¿Por qué ser vegano? ¿Qué impacto tiene en nuestra salud, en el medio ambiente y en los animales lo que decidimos comer? ¿Cómo deberías complementar tu dieta si decides ser vegano? ¿Pueden las mujeres embarazadas ajustarse a unos hábitos de comida vegana? ¿Y los niños? ¿Cómo conseguir ser vegano y no desistir en el intento? ¿Cómo hacer esa transición? Muchas, muchísimas preguntas que pueden ser respondidas en páginas especializadas, como la que hemos tomado aquí de ejemplo.

«Donde vive un cazador pueden vivir diez pastores, cien labradores y mil agricultores. Crueldad con los animales no puede sostenerse cuando hay una educación y una cultura verdaderas. Es una de las perversidades más significativas de un pueblo de clase baja e innoble».

Alexander von Humboldt, geógrafo, astrónomo, humanista, naturalista y explorador prusiano

Una vez que tienes claro que quieres ser vegano, te preguntas ¿y ahora?, ¿qué como? Aquí te damos ejemplos de lo que puedes cocinar para estar muy bien alimentado y despojarte del maltrato animal.

El menú semanal vegano más sencillo

En la actualidad, cada vez más personas optan por adoptar una dieta vegana debido a los múltiples beneficios que esta ofrece tanto para la salud como para el medio ambiente. Sin embargo, para aquellos que están empezando en este estilo de vida, puede resultar desafiante crear un menú vegano semanal equilibrado y nutritivo. En este artículo, nos enfocaremos en brindarles una guía completa para crear un menú vegano semanal que cumpla con todas las necesidades nutricionales y sea delicioso al mismo tiempo.

Planificación del menú

La clave para crear un menú vegano semanal exitoso radica en la planificación. Es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:

1. Variedad de alimentos

Para asegurar una ingesta adecuada de nutrientes esenciales, es fundamental incluir una amplia variedad de alimentos en el menú. Esto implica la inclusión de frutas, verduras, granos integrales, legumbres, frutos secos y semillas. Cada grupo de alimentos aporta nutrientes únicos y necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

2. Equilibrio nutricional

Es esencial asegurarse de que el menú vegano semanal sea equilibrado y proporcione todos los nutrientes necesarios para una buena salud. Se deben incluir fuentes de proteínas vegetales como tofu, tempeh, legumbres y productos a base de soja. Además, es importante obtener suficiente calcio a través de alimentos como vegetales de hojas verdes, leches vegetales fortificadas y tofu. También se recomienda el consumo de alimentos ricos en hierro, como legumbres, espinacas y cereales integrales.

3. Organización de comidas y colaciones

Es fundamental planificar las comidas principales y las colaciones durante la semana para evitar caer en opciones poco saludables o desequilibradas. Es recomendable tener a mano alimentos frescos y saludables, como frutas, nueces o barritas de cereales veganas, para consumir entre las comidas principales.

Ejemplo de menú vegano semanal

A continuación, presentaremos un ejemplo de menú vegano semanal para brindarles una idea de cómo se puede estructurar:

Lunes

• Desayuno: Batido de frutas y verduras con proteína en polvo vegana.
• Almuerzo: Ensalada de lentejas con vegetales frescos y aderezo de tahini.
• Cena: Curry de garbanzos con arroz integral.

Martes

• Desayuno: Tostadas de pan integral con aguacate y tomates cherry.
• Almuerzo: Sopa de verduras con fideos de arroz.
• Cena: Tacos de tofu marinado con guacamole y salsa picante.

Miércoles

• Desayuno: Avena cocida con leche vegetal, semillas de chía y frutas frescas.
• Almuerzo: Quinoa con vegetales salteados y aderezo de limón.
• Cena: Pizza vegana casera con base de harina integral y vegetales al gusto.

Jueves

• Desayuno: Yogur vegetal con granola y frutos rojos.
• Almuerzo: Wrap de hummus con verduras crujientes.
• Cena: Fideos de arroz salteados con tofu y vegetales al wok.

Viernes

• Desayuno: Pancakes veganos con sirope de arce y frutas.
• Almuerzo: Ensalada de garbanzos con espinacas, tomates y aceitunas.
• Cena: Espaguetis de calabacín con salsa de tomate y albóndigas veganas.

Sábado

• Desayuno: Smoothie bowl con plátano, bayas y semillas de girasol.
• Almuerzo: Burritos veganos con arroz, frijoles, aguacate y salsa.
• Cena: Curry de verduras con leche de coco y arroz basmati.

Domingo

• Desayuno: Tostadas francesas veganas con mermelada de frutas.
• Almuerzo: Ensalada de quinoa con pepino, aceitunas y tomates.
• Cena: Stir-fry de tofu con vegetales y salsa de soja.

Crear un menú vegano semanal equilibrado y nutritivo no tiene por qué ser complicado. Siguiendo los consejos de este artículo y utilizando nuestro ejemplo de menú como guía, estarás en el camino correcto para llevar una alimentación vegana saludable y satisfactoria. Recuerda siempre buscar variedad, equilibrio y optar por alimentos frescos y de calidad. ¡Disfruta de tu nuevo menú vegano y descubre todas las deliciosas opciones que esta dieta tiene para ofrecerte!

Menu visual

Lunes

Para desayunar, lo que toda la vida han sido los frisuelos en mi tierra (tortitas para los que no son del norte), un puchero para comer y tamales con una pinta exquisita para la cena.

Martes

El martes tienes hasta hamburguesa, ¿qué más se puede pedir?

Miércoles

Los miércoles son ya de película. Empezamos el día con un batido de frutas para recordarnos que ya estamos a mitad de semana.

Jueves

El jueves desayunamos burrito y terminamos el día con un rico plato de pasta.

Viernes

El viernes lo celebramos con enchiladas, ¡deliciosas!

Sábado

El comienzo del fin de semana ¡bien se merece unos gofres!

Domingo

Y para el último día de la semana, antes de empezar otra vez con la rutina de la siguiente, ¡tacos!, ¡quesadillas!, ¡enfrijoladas!

• 
  ¿Qué hay para mi ahí dentro? Dé rienda suelta a su creatividad culinaria, utilizando componentes clave para crear platos deliciosos.
• Regar los desiertos alimentarios
• Estilo libre de su dieta
• Empiece con una base sólida.
• Comida para el alma nueva / vieja
• Alma de California
• Fusión afroasiática, a través de Detroit
• Jambalaya, sampleado y remezclado
• Resumen final

¿Qué hay para mi ahí dentro? Dé rienda suelta a su creatividad culinaria, utilizando componentes clave para crear platos deliciosos.

¿Crees que la comida vegana y el delicioso sabor son opuestos irreconciliables? Si es así, Bryant Terry está aquí para ti.

Tal vez te quemaste antes, por platos insípidos, aburridos y ostentosamente saludables que no conocerían el sabor si los abofetearan. Terry es el primero en admitir que los alimentos básicos veganos como el tofu, los frijoles y las verduras no son exactamente los niños populares en la escuela. Pero en sus manos, no saben nada a lo que estás acostumbrado.

Además, la comida vegana no está tan alejada de las tradiciones que pueden parecer más familiares. Como chef afroamericano, a Terry le encanta la comida para el alma que lo conecta con su herencia. Sus riffs de los clásicos, sémola cremosa, batatas confitadas y hojas de berza ahumadas, son deliciosas y saludables. Más importante aún, las recetas continúan con un legado culinario vital afroamericano; se centran en la comida lenta, local y natural, elaborada con respeto por la historia y amor por la comunidad. 

Pero estos consejos no se tratan solo de comida vegana y para el alma. La pasión de Bryan Terry por la justicia alimentaria informa su enfoque de la cocina tanto como su herencia afroamericana y su compromiso con un estilo de vida basado en plantas. Claro, los menús que escribe están destinados a que cocines. Pero estos consejos también están destinados a inspirarte a hacer de tu hogar, comunidad y mundo un lugar mejor para vivir.

Regar los desiertos alimentarios

Cuando Bryant Terry se mudó de Brooklyn, Nueva York a Oakland, California en 2007, pensó que había muerto y se había ido al paraíso de la comida. Su nuevo apartamento estaba a unos pasos no solo de una tienda de comestibles orgánicos de propiedad independiente, sino de un mercado de agricultores semanal con los productos locales de temporada más frescos. Si no podía encontrar lo que necesitaba en ninguno de esos, siempre había un Whole Foods de 40,000 pies cuadrados al que recurrir.

Suena genial, ¿verdad? Bueno, lo es, para las personas que tienen el privilegio de vivir allí.

Justo al lado de Oakland se encuentra la comunidad de West Oakland. Si Oakland es un paraíso gastronómico, West Oakland es un desierto gastronómico . Es el hogar de 53 licorerías y ni una sola tienda de abarrotes de servicio completo. Muchos de los residentes principalmente afroamericanos de West Oakland no tienen automóviles, lo que les dificulta viajar a otros vecindarios para comprar alimentos. Suelen comprar alimentos en las licorerías y tiendas de conveniencia, que rara vez tienen productos frescos.

Los desiertos alimentarios son muy comunes en todo Estados Unidos. A quienes viven en ellos, predominantemente afroamericanos y latinos, se les niega constantemente el derecho humano básico a alimentos saludables y asequibles producidos de manera sostenible. Como era de esperar, estas comunidades tienen tasas de obesidad y enfermedades relacionadas con la dieta superiores a la media. 

La misión de Terry es crear soluciones basadas en la comunidad al problema de la injusticia alimentaria. Para lograrlo, quiere hacer de la cocina, e incluso de la comida, un acto político. Has escuchado las palabras de moda un millón de veces: local , sostenible , estacional . Podemos hablar de ellos durante horas. Pero para sentirse realmente inspirado a luchar por la justicia alimentaria, la sostenibilidad tiene que convertirse en más que una tendencia. Las personas deben sentirse conectadas con las experiencias de cocinar, comer y cultivar alimentos por sí mismas. 

A través de los placeres sensuales de la mesa, el objetivo de Terry es cambiar las actitudes de las personas y, eventualmente, sus políticas para garantizar que todos tengan un lugar en la mesa, independientemente de sus ingresos o dirección. Terry usa no solo recetas para las comidas, sino fórmulas para experiencias completas que incluyen películas, música y literatura. De esta manera, comunica un mensaje holístico, que respeta la historia, reconoce la injusticia e inspira la acción solidaria por un futuro mejor.

Estilo libre de su dieta

Terry pasó semanas y semanas desarrollando estas recetas, basándose en una vida de experiencia, investigación y meditación. Lo perdonarías por insistir en que se llevaran a cabo exactamente.

Pero, promete, no se ofenderá si usted hace suyas estas recetas. Al estilo de las sesiones de jam de jazz o los cifrados de hip hop, quiere que usted use estas recetas con estilo libre y deje que los ingredientes frescos de temporada, lo que esté disponible y su propio gusto moldeen su enfoque de la cocina. 

También es importante investigar por su cuenta qué dieta funciona mejor para usted y las personas para las que cocina. Por ejemplo, cuando su esposa Jidan quedó embarazada, Terry se enteró de que las mujeres embarazadas son especialmente propensas a sufrir deficiencias de hierro. En lugar de depender de los suplementos vitamínicos, recurrió a un ingrediente natural rico en hierro: la remolacha. Durante todo el embarazo de su esposa, él exprimió remolachas crudas para el desayuno y las desmenuzó en ensaladas para el almuerzo. 

Terry también recomienda formarse su propia opinión sobre un tema muy controvertido: la grasa. Existe mucha información errónea y todos parecen tener una opinión firme sobre sus beneficios para la salud, o la falta de ellos. Lea los beneficios y los inconvenientes y desarrolle su propia relación con la grasa. Por su parte, Terry intenta evitar comer demasiado a diario. Pero el hecho de que la grasa haga que la comida sea deliciosa es inevitable.

Para hacer que la grasa trabaje más en el departamento de sabores, Terry recomienda un truco simple: infunda su aceite de oliva con los sabores que más le gusten, ya sea chile picante o ajo picante. Para hacer aceite de ajo, por ejemplo, simplemente combine ¾ de taza de aceite de oliva extra virgen con 10 dientes de ajo finamente picados en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego cuele el aceite en un frasco de conservas esterilizado y déjelo enfriar. 

¿Listo para personalizar aún más tu dieta? Empiece a cultivar sus propios productos. Es una práctica simple, pero increíblemente gratificante. Cultivar su propia comida puede contribuir a sanar nuestro planeta; también nos acostumbra a producir, no solo a consumir. Pero antes de salir y gastar un montón de dinero en mantillo, Terry recomienda comenzar lentamente, con una planta de tomate o dos. Por un lado, no requieren mucho espacio. Más importante aún, producen muchas frutas deliciosas, incluso si tu pulgar no es particularmente verde.

Empiece con una base sólida

Entonces tienes tus plantas de tomate creciendo en el alféizar de la ventana. ¡Ese es un gran comienzo! Pero, ¿qué vas a hacer con todos esos adorables orbes rojos de logros que pesan sobre la vid? Por delicioso que sea, una persona no puede vivir solo de sándwiches de tomate.

La solución no es solo buscar recetas de tomates meticulosas. Para aprovechar al máximo sus productos, debe aprender los componentes básicos. Una vez que comprenda cómo se combinan sus platos favoritos, podrá darle su propio toque a los ingredientes que están disponibles estacionalmente, o lo que sea que tenga en casa. ¿Tienes granos, frijoles, hierbas, nueces y una cebolla? Puede hacer que funcione una vez que conozca algunos métodos básicos. 

Los frijoles y los granos son bases deliciosas, nutritivas y económicas para las comidas veganas. Los frijoles secos deben remojarse durante la noche en abundante agua, luego escurrirse y cocinarse en agua dulce. Los granos como la quinua, la avena y el arroz son ideales para comidas rápidas, ya sean dulces o saladas. Pero no levante la tapa ni revuelva el grano mientras lo cocina; Dejar que se acumule el vapor acortará el tiempo de cocción. 

Una vez que tenga su base, comience a agregar sabor. Como muchos de nosotros, a Terry le encanta el ajo asado y las cebollas caramelizadas por su rico dulzor natural. Quizás una bomba de sabor más inesperada: Terry usa hojas de mostaza en escabeche. El encurtido de verduras en vinagre de sidra de manzana y un poco de azúcar las conserva para disfrutarlas fuera de temporada, cuando se pueden utilizar como condimento ácido para guisos o platos de verduras. 

Y si alguna vez quiere sacar su cena del parque, puede agregar una cucharada de pesto. Podría pensar que estamos hablando del clásico combo italiano de albahaca y piñones. Seguro, eso es pesto. Pero el pesto también puede ser cualquier combinación de nueces y hierbas trituradas, infundidas en aceite de oliva. Pruebe un par de variaciones diferentes para ver cuál le gusta más, luego haga un lote enorme y congélelo en bandejas de cubitos de hielo para obtener porciones individuales fáciles. 

Para otro final a nuez e indulgente, pruebe la crema de anacardo en cualquier lugar donde normalmente use yogur o crema espesa. Para hacerlo, remoje 1 taza de nueces crudas en agua durante la noche, luego combine con ½ taza de agua y mezcle hasta que quede suave. 

Una vez que haya dominado los componentes básicos, el siguiente paso es armar los menús. Los menús de Terry están inspirados en las estaciones, los movimientos políticos y su familia, así como en el arte y la literatura. Examinaremos la inspiración ecléctica detrás de cuatro de sus menús. Con suerte, pronto te inspirarás para hacer riffs de él y, finalmente, crear el tuyo propio. 

Comida para el alma nueva / vieja

Podrías pensar que los veganos son más santos que tú cuando se trata de comer indulgente. Pero, resulta que incluso los veganos como Terry tienen hinchazón y arrepentimiento después de las vacaciones. 

Un enero, después de una visita de fin de año a la casa de sus padres en Alabama, Terry estaba expiando sus pecados navideños en una clase de campo de entrenamiento a las 6:00 am. Sus luchas no pasaron desapercibidas para sus amigos, quienes se burlaban de él por estar fuera de forma. «Estoy lleno de sémola, verduras y melaza», respondió Terry riendo. 

Excepto que no lo estaba. En realidad, no había comido ninguna de esas cosas durante el tiempo que pasó con sus padres. Entonces, ¿por qué lo dijo? Bueno, su respuesta automática estaba relacionada con los recuerdos de la familia y la idea del hogar. Su abuela, no su madre, usó estos ingredientes en su cocina. Cuando pronunció esas palabras, estaba extrayendo de un pozo profundo de la historia y la memoria afroamericana. 

Estos ingredientes también desafían el estereotipo de que la comida para el alma siempre se fríe y se empapa en manteca y azúcar. Los abuelos de Terry cultivaban con orgullo un jardín natural, sin pesticidas químicos. La cocina de Terry invita a la gente a ir más allá de los clichés fáciles de la cocina afroamericana, como los macarrones con queso o el pastel de terciopelo rojo, para explorar una narrativa oculta de diversos ingredientes y variaciones regionales. 

Menú de primavera de Terry “Sémola. Verduras. Melaza.» muestra que gran parte de la cocina afroamericana está estrechamente en línea con la forma en que a la gente le gusta cocinar hoy en día: lenta, local, natural e intencionalmente. Sus “Sémola con habas salteadas, hinojo tostado y tomillo” son un brillante ejemplo del estilo. 

Para hacer el plato, primero asa el hinojo. Mezcle 1½ libras de hinojo picado con aceite de oliva y sal, luego ase hasta que esté caramelizado, aproximadamente 40 minutos, en un horno a 375˚F. Espolvorear con pimienta.

A continuación, pele, blanquee y pele 2 libras de habas frescas. Saltee brevemente 1 diente de ajo picado en 2 cucharaditas de aceite de oliva, luego agregue ½ taza de caldo de verduras, ½ cucharadita de sal marina y los frijoles. Cocine a fuego medio-bajo, unos 13 minutos. Agrega 1 cucharada de tomillo y cocina por un minuto más. 

Para la sémola, saltee ¼ de taza de cebolla picada, ½ cucharadita de sal y 1 cucharadita de comino en 2 cucharadas de aceite de oliva durante 7 minutos. Luego, mezcle ¾ de taza de sémola amarilla en 3 tazas de caldo de verduras hirviendo. Vuelva a hervir, luego baje el fuego a fuego lento, batiendo ocasionalmente, durante unos 4 minutos hasta que la sémola comience a espesarse. Agregue una taza de caldo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Agregue ½ taza de anacardos en crema y las cebollas salteadas, tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. 

Sirva cada tazón de sémola con varias rodajas de hinojo tostado y ½ taza de frijoles. Pulsa «Play» en el álbum Jazz Party de Duke Ellington y tendrás la banda sonora perfecta para tu comida. 

Alma de California

Terry no fue el primero en notar la injusticia alimentaria crónica en el Área de la Bahía. De hecho, sus actividades han sido posibles en gran medida gracias al trabajo preliminar establecido por otros activistas, especialmente el Partido Pantera Negra. 

En 1969, los Panthers establecieron el Programa de Desayuno Gratis para Niños para servir comida a niños desfavorecidos en el Área de la Bahía. Al proporcionar comidas gratis a los niños antes de la escuela, los Panthers estaban abordando problemas espinosos como la pobreza, la desnutrición y el racismo institucionalizado desde la base. El proyecto fue un gran éxito; en un año, estaban alimentando a más de 10,000 niños cada mañana en todo Estados Unidos. 

¡Fue este proyecto el que inspiró a Terry a asistir a la escuela culinaria y encontró b-saludable! – su iniciativa para empoderar a los jóvenes a participar en el movimiento hacia la justicia alimentaria. 

Su menú «Freedom Fare» rinde homenaje a los millones de afroamericanos que se mudaron a la costa oeste durante la Segunda Gran Migración. Estos trasplantes, como el propio Terry, seguramente encontraron consuelo al recrear los favoritos tradicionales en sus nuevos entornos.

Terry continúa con esta tradición en su comida para el alma a través de California «Habas de mantequilla y acelgas bañadas en tomate con perejil». Las coles y los frijoles tradicionales del sur se renuevan con sabores vivos como el tomate y el perejil, un crédito adicional si son de cosecha propia.

Primero, sumérjase en el espíritu presentando The Revolution Will Not Be Televised, de Gil Scott Heron . Luego, comience con sus frijoles. Ponga 1½ tazas de frijoles de mantequilla que ha remojado durante la noche con un trozo de kombu (algas japonesas) en una cacerola, luego agregue suficiente agua para cubrirlos por 2 pulgadas. Hierva, luego baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, entre 25 y 45 minutos. Cuando estén casi listos, agregue un poco de sal marina. Luego escurrir, enjuagar, sacar el kombu y desechar, y reservar. 

Para las coles, primero retire las costillas de 2 libras de verduras, corte en rodajas finas y enjuague. Hierva 3 litros de agua con 1 cucharada de sal. Agregue las hojas de col y cocine por 2 minutos. Enjuague, escurra y reserve.

Mientras tanto, remoje una taza de tomates secados al horno en agua hirviendo durante 20 minutos. A continuación, mezcle los tomates remojados con 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y pasta de tomate y 1 taza de agua hasta que quede suave. 

En una olla grande, combine 3 cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal y una cebolla amarilla finamente picada. Saltee durante 5 minutos, luego agregue 4 dientes de ajo picados y 1 chile en rodajas finas. Saltee por otros 3 minutos. Agregue la mezcla de tomate y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia. 

Finalmente, agregue las coles, 5½ tazas de caldo de verduras y los frijoles. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Agregue ¼ de taza de perejil y sazone con sal y pimienta. 

Fusión afroasiática, a través de Detroit

Grace Lee y James Boggs no tardaron en enamorarse. Un año después de conocerse por primera vez en Detroit en 1952, ya estaban casados. Su posterior asociación de 40 años, tanto romántica como política, fue formidable. La devoción de Grace y James por los movimientos de cambio social, y entre ellos, influyó en generaciones de activistas, incluido Terry. 

En 1992, fundaron el colectivo Detroit Summer para trabajar en la justicia alimentaria, entre otras cosas. Detroit Summer comenzó a emparejar a jóvenes locales con ancianos que cultivaban su propia comida. Juntos, estos grupos construyeron cientos de jardines comunitarios en una ciudad donde no había un solo punto de venta de comestibles importante. Fue un trabajo político radical, décadas antes de su tiempo. 

Grace y James eran una pareja afroasiática, lo que hace que su asociación sea aún más significativa para Terry y su esposa. Eso es porque la relación de Terry también fusiona la herencia afrodiaspórica y asiática. Su menú de otoño, «Fusión afroasiática, a través de Detroit», rinde homenaje a las raíces afrodiaspóricas y asiáticas de ambas parejas y está dedicado al verano de Detroit. 

Terry’s “Batatas confitadas en melaza, miso y jarabe de arce” muestra deliciosamente la combinación de sabores afrodiaspóricos y asiáticos. Las batatas confitadas son un plato festivo favorito en el sur, pero agregar tamari, que es una salsa de soja sin trigo, y miso, pasta de soja fermentada, le da al plato un toque japonés complejo. El resultado es un equilibrio armonioso entre lo dulce y lo salado.

Para hacerlos, mezcle 2½ libras de camotes pelados y en rodajas en 1 cucharada de aceite de sésamo. Extiéndalos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y ase durante 50 minutos en un horno a 425 ° F, volteando a la mitad. Sáquelos, luego baje el fuego a 375˚F. 

Coloque una rama de canela en una fuente para hornear grande, luego coloque las batatas encima. Vierta sobre una mezcla batida de 2 cucharadas de melaza, 1 cucharadita de tamari, 2 cucharadas de jarabe de arce, 1 cucharada de miso, ¼ de taza de jugo de naranja, 1 cucharada de jugo de limón, 6 cucharadas de agua, 1 cucharada de aceite de sésamo y ¼ de cucharadita de ralladura de limón. Hornee por 30 minutos, rociando las papas cada 10 minutos. 

Para una inmersión política completa de Grace y James, Terry recomienda leer su libro Conversations in Maine: Exploring our Nation’s Future . Puede dejar el libro mientras cocina, pero es necesario escuchar la canción «Revolution» de Nina Simone de su álbum recopilatorio Protest Anthology para cortar y rociar.

Jambalaya, sampleado y remezclado

Terry asistió a la universidad en Xavier University of Louisiana, pero obtuvo su verdadera educación en Nueva Orleans. Desde sus días como estudiante, Terry se ha inspirado continuamente en los sabores cajún y criollo de Big Easy, que se desarrollaron a partir de siglos de capas de culturas y optimizando el disfrute. Cuando personas de África, Europa Occidental, Asia y el Caribe se unieron a los indígenas estadounidenses para establecerse en la ciudad que ahora llamamos Nueva Orleans, sucedió algo mágico: combinaron sus diversas tradiciones para crear algunas de las comidas más deliciosas del mundo.

La vitalidad, la rica historia y especialmente la diversidad de Nueva Orleans contribuyeron al despertar culinario de Terry, y continúan deslumbrándolo hasta el día de hoy. Desde frijoles rojos y arroz en Dooky Chase en el Fifth Ward hasta los estridentes desfiles de Mardi Gras y los daiquiris congelados azucarados y dulces de los bares de autoservicio de la ciudad, la inefable alegría de vivir de NOLA está en el centro del estilo de cocina de Terry. 

Para su menú de invierno «Fête Before Fast», Terry reinventa el jambalaya, un estándar criollo. Al estilo clásico de Nueva Orleans, el plato evolucionó a partir de la paella española, que a su vez se inspiró en la herencia culinaria morisca del norte de África. Aquí, Terry continúa con la tradición criolla de cortar y pegar ofreciendo un jambalaya vegano, sustituyendo las tradicionales salchichas y mariscos por verduras asadas. 

Primero, combine una taza de cebolla amarilla picada con 1 cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de chile en polvo, ¼ de cucharadita de cayena, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego lento. Saltee hasta que esté suave, al menos 5 minutos. Agregue 1 taza de arroz integral, remojado durante la noche y escurrido, luego suba el fuego a alto y revuelva hasta que el arroz huela a nuez. Luego agregue 2 cucharaditas de pasta de tomate, 3 tazas de caldo de verduras, 1 taza de tomates enlatados con su jugo, deje hervir y retire inmediatamente del fuego.

Combine las verduras cortadas en cubitos en un tazón: 1 taza de chirivías, zanahorias, batatas y papas amarillas. Agregue una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal, y revuelva para cubrir. Ase las verduras en una bandeja para hornear durante 40 minutos, revolviendo regularmente. 

Luego, transfiera las verduras a la mezcla de arroz, revuelva para incorporar y déjelas hervir. Tape, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que se absorba el líquido. Apague el fuego y cocine al vapor durante 10 minutos más. Agregue ½ taza de perejil picado y sazone con sal y pimienta. 

Al igual que el jambalaya de Terry, Nueva Orleans ha mezclado diversas tradiciones para crear un producto que es más grande que la suma de sus partes. Este espíritu juguetón y optimista representa la historia que Terry quiere contar con su cocina. También simboliza la esperanza de un futuro mejor para todos nosotros.