Dan Barber acaba de recibir el premio Chef’s Choice en la edición 2018 de The World’s 50 Best. Este galardón patrocinado por Damm tiene una gran importancia para los cocineros, ya que se premia al chef y no al restaurante, lo que significa que obtiene el reconocimiento y respeto por parte de sus compañeros de […]
acuicultura
Así tiñen los salmones de granja para que su carne se vea naranja, no gris
¿Comparías carne de salmón si su color fuera gris en lugar del habitual tono anaranjado? Probablemente no, ¿verdad? Quizás no lo harías porque tendrías la percepción de que se trata de salmón de peor calidad o incluso de otro tipo de pescado. En realidad solo hay un tipo de salmón cuya carne es rosa anaranjada […]