Actualizado el Friday, 17 February, 2023
El color azul es uno de los favoritos de la gama cromática… siempre y cuando ¡no esté en la comida! En realidad, a pesar de su atractivo, el azul es un pigmento difícil de encontrar en la naturaleza. Los colores azules están asociados con química alcalina y la mayoría de las plantas y animales que tienen un metabolismo ligeramente ácido. ¿A qué sientes una explosión de sensaciones al ver esta hamburguesa azul?
¿Alguna vez te has preguntado por qué no hay alimentos azules? A menudo asociamos el color azul con cosas como el cielo, el océano e incluso ciertos animales. Pero cuando se trata de comida, parece que el azul está notablemente ausente de nuestros platos. La respuesta a esta pregunta está en la ciencia y la historia. Los pigmentos azules son raros en la naturaleza, por lo que históricamente ha sido difícil obtenerlos y usarlos como colorantes alimentarios o agentes saborizantes. Además, muchas culturas han asociado tradicionalmente el color azul con la muerte o la mala suerte, por lo que es una opción impopular para los alimentos. Entonces, si bien es posible que no podamos disfrutar de una comida azul brillante en el corto plazo, comprender por qué es así puede ayudarnos a apreciar todos los maravillosos colores que adornan nuestras mesas.
La razón por la que no hay comida azul puede ser un misterio para muchos de nosotros, pero la respuesta puede ser bastante simple. Resulta que el color azul de la comida en realidad está compuesto por tres pigmentos separados. Dos de esos pigmentos, índigo y ultramar, se derivan de fuentes naturales, y el tercer pigmento, el óxido férrico, se crea sintéticamente. Por lo tanto, no es sorprendente que los tres pigmentos sean extremadamente caros, lo que hace imposible que los alimentos azules se produzcan comercialmente sin una inversión financiera significativa. Además, muchas personas prefieren comer alimentos que no contengan pigmentos azules por razones de salud o estéticas. Como resultado, puede no haber necesidad de que la comida azul desaparezca de nuestras cocinas; en cambio, puede ser necesario simplemente encontrar fuentes más rentables para comprar pigmentos azules. En última instancia, la respuesta a la pregunta “¿Por qué no hay comida azul?” puede ser más complicado de lo que uno podría imaginar.
¿Qué tienen de especial los alimentos azules?
La cocina está llena de colores de temporada: frutas apetitosas de colores llamativos, pescados rosados o blancos, mariscos con la concha negra y el interior rojo o naranja y repostería de mil colores. Con una excepción: el azul.
¿Alguna vez has notado cómo los alimentos azules parecen destacarse del resto? Ya sea un plato de arándanos o un tazón de helado azul, estos tonos vibrantes tienen algo especial que capta nuestra atención. Pero, ¿qué hace que los alimentos azules sean tan especiales? En este artículo, exploraremos las propiedades únicas de los alimentos azules y por qué son una adición tan llamativa a cualquier comida. También veremos algunas formas creativas de incorporarlos a su dieta y cómo pueden beneficiar su salud.
Es un color de los denominados fríos, y no es muy amado en los productos alimenticios. Si sois consumidores de caramelos o golosinas de las que se venden en una amplia gama de colores, probablemente habréis notado al compartirlos con alguien que cada uno mostramos preferencia por unas tonalidades diferentes. Muy posiblemente los que menos éxito tengan sean los caramelos azules, y es que según recientes estudios el azul en la comida es el color que menos nos atrae.
La comida azul es una de las tendencias culinarias más vibrantes y llamativas de los últimos años. Desde arándanos hasta espirulina azul, este colorido ingrediente ha estado apareciendo en platos de todo el mundo. No solo agrega un elemento visual único a cualquier comida, sino que también puede proporcionar una amplia gama de beneficios para la salud. Con sus propiedades antioxidantes, la comida azul puede ayudar a proteger contra enfermedades y mejorar la salud en general. Ya sea que esté buscando una forma creativa de incluir más nutrición en su dieta o simplemente quiera probar algo nuevo, definitivamente vale la pena explorar la comida azul.
¿Por qué hay tan poco azul en los alimentos?
¿Alguna vez te has preguntado por qué hay tan poco azul en los alimentos? Si bien el color azul es común en la naturaleza, rara vez se ve en los alimentos. Esto se debe a que, históricamente, los humanos no han podido encontrar fuentes naturales de pigmentos azules que sean seguros para comer. Como resultado, la mayoría de los alimentos son naturalmente amarillos, rojos, verdes o marrones. Sin embargo, gracias a los avances de la ciencia y la tecnología, ahora tenemos acceso a pigmentos azules sintéticos que se pueden usar para hacer que nuestros alimentos se vean más vibrantes y atractivos. En este artículo, exploraremos por qué ha habido tan poco azul en los alimentos hasta ahora y cómo la ciencia moderna nos facilita disfrutar de este color en nuestros platos.
Cuando piensas en animales azules, puede que te vengan a la cabeza ciertas especies de peces, pero eso es solamente por la luz que rebota en sus escamas y que da esa sensación de azulón. Y puede que si piensas en los alimentos de este mismo color te vienen a la cabeza los arándanos, las grosellas, las uvas, las moras o hasta las ciruelas azules. Pero es verdad que es un cierto azul-liláceo, no llega a ser azul-azul.
Así pues, podemos decir que el azul no es un color que haya evolucionado en los vegetales, porque los insectos no distinguen este color y no podrían hacer la polinización de las plantas. Además, en nuestra sociedad, tendemos a favorecer los tonos cálidos, como los rojos o los naranjas y amarillos, más apetitosos incluso para la vista.
¿Cuáles son nuestros colores de alimentos favoritos?
Los colores más usados en la gastronomía son el verde, el color marrón-café, los rojos-anaranjados o los blancos e incluso los negros. Este último color tampoco era bien visto hace unas décadas, pero la cocina moderna ha vuelto a poner de moda ingredientes como: las trufas negras o comidas con tinta de calamar.
Sí, quizás estés pensando que algunos quesos, como el de cabrales, el roquefort o el gorgonzola son azules aunque en el fondo, tienen matices verdosos. El mejor azul lo encontramos en las escamas de algunos pescados.
Los consumidores prefieren los alimentos y las bebidas de color rojo, naranja y amarillo, y rechazan los colores sintéticos que no se encuentran de forma natural en el mercado. Así se desprende de una encuesta realizada por el grupo Nielsen entre 5.000 sujetos de diez países (Estados Unidos, México, Brasil, Reino Unido, Francia, Polonia, Rusia, India China y Australia).
Los colorantes alimentarios pueden ser una excelente manera de hacer que sus comidas sean más atractivas visualmente y agregarles un toque de creatividad. Desde tomates rojos vibrantes hasta limones amarillos brillantes, los colorantes alimentarios pueden agregar una capa adicional de sabor a sus platos. Pero, ¿cuáles son nuestros colorantes alimentarios favoritos? ¡Exploremos los diferentes tonos y matices que componen algunas de nuestras comidas favoritas y descubramos cuáles nos gustan más!
¿Por qué rechazamos la comida con colores azules?
De hecho, la comida de color azul o morado genera cierto rechazo, incluidas las gominolas, los caramelos y las bebidas y licores que son coloreados artificialmente con esta tonalidad. Los blancos y los verdes, sin embargo, sí suelen funcionar bien, algo que tiene muy en cuenta la industria alimentaria a la hora de seleccionar colorantes.
Los expertos sugieren que uno de los motivos del rechazo al azul es que en las comidas naturales pueden ser indicadores de que un alimento, por ejemplo la carne, se encuentra en mal estado, es tóxico o tiene hongos, lo que implica que no nos sentará bien. ¿Un buen motivo para que no nos guste el azul, no crees?
