Te explicamos por qué el trigo (actual) empeora el asma, el lupus, la artritis... y tu salud en general

Demostrado: el trigo empeora el asma, el lupus, la artritis y las enfermedades inflamatorias intestinales y podrían causar la sensibilidad al gluten. ¿Pero por qué ahora?

El trigo moderno es muy distinto del que consumimos durante miles de años. La culpa parecen ser los inhibidores de la amilasa y la tripsina (ATI), una familia de proteínas que, como el gluten, se encuentran en el trigo. Los ATI son proteínas que hacen a los cereales más resistentes frente a las infestaciones parasitarias y que se encuentran sobre todo en las variedades de trigo cultivadas.

Es una de las conclusiones expuesta Detlef Schuppan, director de esta investigación presentada en el marco del Congreso Europeo de Gastroenterología 2016 celebrado en Viena (Austria). En dicho estudio confirmaron que además de contribuir al desarrollo de enfermedades inflamatorias relacionadas con el intestino. Por tanto, los ATI también pueden promover la inflamación en otras enfermedades crónicas fuera del tracto digestivo.

Los autores del estudio y el propio Detlef Schuppan declararon la esperanza de que su trabajo derive en una recomendación que aconseje una dieta libre de ATI para ayudar a tratar una variedad de trastornos inmunes potencialmente graves.

Sumado a esto, cada vez más investigaciones sugieren que estos ATI podrían también ser los causantes de la sensibilidad al gluten no celiaca. Se encuentran especialmente en las variedades de trigo que contienen gluten, de modo que cuando se padece SGNC, la alimentación sin gluten hace que los síntomas desaparezcan o mejoren, a pesar de que posiblemente el desencadenante de las molestias no es el propio gluten, sino los ATI.

Pero aún hay más. Como muestra un estudio llevado a cabo por investigadores de la Universidad Johannes Gutenberg en Maguncia (Alemania), los ATI es responsable de la aparición de la inflamación en numerosas enfermedades crónicas, caso de la esclerosis múltiple, el asma o la artritis reumatoide.

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La culpa no es sólo del gluten

El gluten representa únicamente el 4% del total de las proteínas que se encuentran en el trigo. El resto de proteínas está empezando a ser estudiadas debido a que cada nuevo estudio representa nuevas evidencias que confirman que los ATI puede provocar el desarrollo de inflamación en tejidos distintos del intestino, caso de los ganglios linfáticos, los riñones, el bazo e, incluso nuestro cerebro.

Pero si es peligroso para cualquier consumidor, para los pacientes con enfermedades autoinmunes supone, además,  un peligroso agravamiento de los síntomas de su patología, entre otras la esclerosis múltiple, el lupus, el asma, las enfermedades inflamatorias intestinales, la artritis reumatoide y la esteatosis hepática no alcohólica.
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Entonces… ¿qué puedo hacer?

Quizás la clave sea recurrir a tipos de pan “mucho más sanos” que los de bollería y panadería industrial. Es decir, aquellos que hayan sido elaborado de la forma tradicional con fermentación lenta (con masa madre) cuya harina ha sido molida a la piedra y obtenida de cereales ancestrales (espelta, kamut o khorasan, centeno…). En definitiva, apostar por variedades que, además de usarse más en la agricultura ecológica, no han sufrido las transformaciones del trigo moderno.
¿Qué opinas tú? ¿Crees puede ser tan peligroso?

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