Actualizado el jueves, 4 agosto, 2022

La buena cocina no se trata de seguir recetas; se trata de comprender cómo interactúan varios ingredientes entre sí y lograr los efectos correctos con los trucos correctos. Estos trucos incluyen poner más sal en el agua de cocción, elegir las grasas adecuadas para cocinar, usar el ácido sabiamente y subir el fuego lo suficiente, pero no demasiado, para lograr una textura crujiente perfecta.

Si tú también eres de los que van todo el día arriba y abajo como un loco sabrás que encontrar un hueco para cocinar algo mínimamente sano y nutritivo a veces puede parecer casi imposible. En estos días, es fácil caer en la tentación de la pizza recalentada en el microondas, la pasta instantánea o algo de la sección de congelados. Hoy te proponemos algunas recetas muy fáciles de preparar que cuidarán de tu salud.

«Para hacer frente a la falta de tiempo no hay mejor remedio que tirar de la imaginación»

Si tu alimentación es algo que cuidas y tomas en serio (y si no deberías hacerlo), tolerarás estos agravios solo de vez en cuando pero no de forma sistemática. Para hacer frente a la falta de tiempo no hay mejor remedio que tirar de la imaginación y navegar mucho por internet para encontrar recetas como las que te presento en este artículo.

A continuación te enseño 5 recetas muy sencillas que puedes preparar con 5 ingredientes y en 5 minutos. Para algunas no necesitarás ni cocina. Si algunos ingredientes no te gustan o no los tienes puedes cambiarlos por otros del mismo grupo.

Antes de que pueda cocinar tan eficiente y bien como Aujla, deberá asegurarse de que su cocina esté configurada correctamente. No necesita mucho equipo sofisticado, pero sí lo básico: una sartén y una olla, ambas con tapa; un cuchillo de picar decente; y un molinillo de especias o un mortero. Compra también tupperware, para que cada viaje que hagas pueda complementarse con comida deliciosa y saludable.

Las cantidades expresadas en estas recetas son para una persona.

Es muy recomendable que bebas agua con la comida y conviene finalizar el menú con una pieza de fruta o una ensalada de varias frutas.

Receta 1: Ensalada de alubias y anchoas

Esta receta es sencilla pero está llena de fibra, proteínas e hidratos.

receta fibra

• 1 bote alubias cocidas
• Ensalada (la que quieras)
• 1 lata de anchoas (si puede ser, en aceite de oliva)
• 4-5 tomates kumato tipo cherry
• 5-6 taquitos de queso

Cortar los ingredientes en trocitos y mezclar. No hace falta aliñar porque las anchoas ya llevan sal y aceite.

Receta 2. Tostadas con guacamole y salmón ahumado

Plato muy sabroso que nos aporta mucha fibra y aceites grasos omega 9 y omega 3.

recetas omega 9 y omega 3

• 2 tostadas de pan integral (tipo WASA)
• 1/2 aguacate
• 1/2 tomate pequeño
• 1/4 de cebolla
• Salmón ahumado/marinado (unos 100g)
• extra: chorrito de limón

Machacar el aguacate, cortar la cebolla y el tomate en pequeños dados y mezclarlo todo. Poner un poco de sal y un chorrito de limón. Poner el guacamole sobre la tostada y cubrir con salmón.

Receta 3. Sandwich de huevo y jamón dulce

Este sandwich es la opción perfecta para una noche con pocas ganas de cocinar.

recetas cena

• 2 rebanadas de pan de molde integral
• 1 huevo
• 1 loncha de jamón cocido
• 1 cucharada de tomate triturado
• Ensalada

En una sartén antiadherente con un poco de aceite cocinar el huevo (a mí me gusta que quede poco hecho). En paralelo calentar el pan en una tostadora. Untar un poco de tomate triturado sobre el pan, poner la ensalada, el huevo y el jamón (también puedes pasarlo por la sartén, queda muy rico). Si se desea se puede poner un poco de orégano para dar un toque aromático.

Receta 4. Ensalda fria de cous-cous trempó y tofu

Este plato es una opción perfecta para el verano.

recetas verano

• 1 tomate
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de pimiento verde
• 40-60g de cous-cous
• 6-8 taquitos de tofu

Poner agua a hervir. Cortar las verduras y el tofu en pequeños trozos. Mezclar y aliñar.  Retirar el agua del fuego y cocinar el cous-cous. Dejar enfriar un poco y mezclar todos los ingredientes.

Receta 5. Espirales de legumbres pimientos de piquillo relleno de atún

Este tipo de pasta ofrece una cocción muy rápida y además es una buena forma de incorporar legumbres a nuestra dieta.

recetas legumbres

• 40-60g de espirales de harina de legumbres
• 4 pimientos de piquillo en conserva
• 2 latas de atún en conserva (al natural)
• 4 cucharadas de queso crema (mejor light)
• Orégano

Poner agua a hervir. En una sartén fundir el queso crema y añadir el atún, mezclar y reservar.  Hervir durante 2 minutos los espirales. En paralelo, limpiar los pimientos y rellenarlos con la pasta de queso y atún. Servir y comer.

Aprende los secretos fundamentales de la buena cocina

Para muchas personas, cocinar se trata de seguir una receta: una serie de instrucciones escritas por un experto sobre cómo preparar el plato deseado. El experto le dice: «Utilice estos ingredientes, estas herramientas y estos procedimientos para producir este alimento». ¿Por qué estos ingredientes, estas herramientas y estos procedimientos? El experto nunca te lo dice. ¡Solo tienes que confiar en ella!

Desafortunadamente, cuanto más complicadas son las instrucciones, más difícil es seguirlas. Y cuanto más misteriosos parecen, más te sientes incapaz de desviarte de ellos y más presión sientes para seguirlos a una T. Esto, a su vez, te hace sentir menos capaz de ser creativo, lo que puede quitarle el placer. Cocinando.

Afortunadamente, existen algunos trucos y principios culinarios sencillos que no solo harán que cocinar sea más fácil, sino que también te permitirán comprender lo que estás haciendo y por qué lo haces, lo que te permitirá ser creativo y llevar tu cocina a la perfección. siguiente nivel.

Aprender estos trucos y principios se reduce a comprender las funciones de los cuatro elementos básicos de la cocina: sal, grasa, ácido y calor.

Use mucha sal en el agua de cocción y elija el método correcto de salazón

James Beard, el famoso cocinero estadounidense, preguntó una vez: «¿Dónde estarían los cocineros sin sal?» Bueno, si sabes lo importante que es la sal para realzar el sabor, sabrás la respuesta: un lugar muy soso. Es por eso que debe aprender a aprovechar el poder culinario de la sal.

Para ver por qué, imagine que ahorra sal al hervir judías verdes. ¿Qué pasaría? Bueno, si el nivel de sal del agua es bajo, entonces el nivel de minerales del agua será más bajo que el nivel de minerales de los frijoles. Para restablecer el equilibrio, los minerales se escurrirán de los frijoles al agua, haciendo que los frijoles sean suaves y blandos.

Por el contrario, si el agua de cocción está muy salada, los frijoles absorberán algunos de los minerales del agua y los sazonarán desde el interior. Como beneficio adicional, la sal absorbida ayudará a ablandar los frijoles, lo que les permitirá cocinar más rápido. También les ayudará a retener el magnesio en sus células de clorofila que dan color, lo que les permitirá mantenerse verdes.

Esto no quiere decir que siempre debas enloquecer con sal; diferentes platos requieren diferentes cantidades de sal, y dependiendo de la cantidad de sal que desee utilizar, querrá aplicar uno de los tres métodos diferentes de salazón.

El primer método consiste en salar por palmas. Aquí, tomas sal y agregas grandes cantidades con cada lanzamiento de tu puño. Este es el método a utilizar cuando se sala el agua para hervir pastas y verduras. El objetivo es agregar suficiente sal para que el agua sepa a agua salada, por lo que debes tener las manos abiertas con la sal, tanto literal como figurativamente.

Para bandejas de verduras asadas o carne, el objetivo es más una distribución uniforme de la sal que una gran cantidad. Para lograr esta uniformidad, use el segundo método: el movimiento de la muñeca. Para hacerlo, gire la palma llena de sal hacia arriba y agítela suavemente, permitiendo que la sal caiga uniformemente sobre la bandeja. Repita este proceso hasta que toda la bandeja esté uniformemente salada.

Si está salando aperitivos pequeños, como huevos duros en rodajas, querrá usar solo una pizca de sal, y el tercer método es precisamente ese: ¡simplemente pellizque la sal entre los dedos!

El uso correcto de la sal y la pimienta

Podría pensar en la sal y el azúcar como polos opuestos. Pero a pesar de sus diferencias, en realidad pueden complementarse entre sí de una manera deliciosa. De hecho, la sal es un superhéroe del mundo culinario que incluso puede mejorar los platos dulces.

Puede hacer esto debido a su principal superpoder: su capacidad para mejorar los sabores, incluidos los dulces. Pero no tiene que creer en la palabra de otra persona; puede demostrárselo a sí mismo la próxima vez que hornee galletas.

Divide las galletas en dos lotes: uno con sal y otro sin sal. Entonces compare. Encontrará que las galletas saladas tienen notas de sabor interesantes que faltan en las galletas sin sal: notas de nuez, mantequilla y caramelo que llevan las galletas al siguiente nivel.

Para entender por qué sucede esto, piense en algunos de los ingredientes que se encuentran en los postres: harina, huevos, mantequilla y crema. Todos estos ingredientes son bastante blandos por sí mismos. Aquí es donde la sal salva el día. Con sus propiedades que mejoran el sabor, la sal puede entrar y levantar estos ingredientes de sabor soso.

Pero cuidado. Un poco de sal es muy útil, así que cuando esté salando sus postres, use pellizcos, no palmas.

Debería ser aún más cauteloso con el compañero de la sal, la pimienta. Como la sal, puede ser deliciosa, pero hay que ser más selectivo al cocinar con ella. Eso es porque, a diferencia de la sal, la pimienta es una especia que es específica de ciertas cocinas.

Por ejemplo, a menudo usará mucha pimienta en platos franceses e italianos, pero si intentara hacerlo con un plato marroquí, sería un paso en falso culinario. No solo sería poco convencional utilizar la pimienta como especia principal en la cocina marroquí; los sabores simplemente no armonizarían.

En lugar de pimienta, los marroquíes utilizan el comino como especia. De manera similar, los turcos usan chile en polvo, y los del Medio Oriente usan za’atar, que es una mezcla de tomillo, orégano y sésamo.

Esas son solo algunas de las especias alternativas que se usan en las cocinas donde generalmente se evita la pimienta, pero incluso en las cocinas que usan mucha pimienta, todavía hay espacio para la selectividad. En lugar de cualquier pimiento viejo, use la variedad más sabrosa: granos de pimienta de Tellicherry.

Y utilícelos de la manera correcta: muele los granos de pimienta justo antes de condimentar su plato, para que sus sabrosos aceites aromáticos se liberen a tiempo, permitiéndole disfrutar de todo su sabor.

Elegir cuidadosamente las grasas para cocinar

La grasa puede tener mala reputación, pero imagina cocinar sin ella. Imagínese un aderezo para ensaladas sin aceite de oliva, una salchicha sin contenido graso o un croissant sin mantequilla. ¿Por qué estos artículos parecen poco apetitosos?

La razón es simple: como la sal, la grasa es un potenciador del sabor. Sin embargo, la sal y la grasa mejoran los sabores de diferentes maneras. Mientras que la sal refuerza los sabores, la grasa le permite saborearlos por completo.

Eso es porque cuando cocinas con grasas como el aceite, absorben los aromas de las especias y los jugos de cocción del plato. Cuando comes el plato, el aceite cargado de sabor cubre toda tu lengua. Allí, estimula sus papilas gustativas durante más tiempo de lo que lo haría la comida por sí sola, sin el aceite.

Para probar esto, intente freír dos rodajas de ajo: una en aceite de oliva y la otra en unas cucharadas de agua. Fríelos suavemente y luego compare los sabores de los líquidos resultantes. Descubrirás que el aceite de oliva sabe mucho más a ajo que el agua.

Este poder de la grasa que absorbe el sabor es la razón por la que siempre debe agregar ingredientes aromáticos directamente al aceite de cocina. Por ejemplo, si está preparando productos horneados, agregue canela o vainilla directamente en la mantequilla o los huevos antes de mezclarlos con los otros ingredientes. De esta forma aprovecharás al máximo el poder de la grasa.

Para sacarle aún más provecho, sea selectivo al elegir sus aceites y grasas para cocinar. Después de todo, juegan un papel fundamental en la mayoría de los platos, resaltando muchos de los sabores que dan a las cocinas regionales sus gustos únicos.

Por ejemplo, el aceite de oliva juega este papel en muchos platos mediterráneos y de Oriente Medio. Pero no todos los aceites de oliva pueden desempeñar este papel igualmente bien. Algunos aceites de oliva son mucho mejores que otros, y cuanto mayor sea la calidad del aceite, mejor será el sabor del plato resultante. Así que definitivamente no querrás escatimar aquí con un aceite de baja calidad.

Pero, ¿qué es un aceite de oliva de alta calidad? Como el vino, solo hay una prueba infalible de la calidad de un aceite: probarlo. Y, de nuevo, como sucede con el vino, es útil saber a qué hueles y saboreas. ¿El aceite huele fresco y picante? ¿Tiene notas de sabor afrutado y especiado? Si es así, probablemente sea bueno. ¿Huele a cera y tiene un sabor demasiado picante o amargo? Entonces probablemente esté estropeado.

La grasa es la clave para que quede crujiente

Según el chef estadounidense Mario Batali, el adjetivo más eficaz para usar cuando se anuncia comida es «crujiente». ¿Por qué? Es simple: a la gente le encanta comer alimentos crujientes. Pero, ¿cómo se hacen crujientes? Eso es un poco más complicado.

La respuesta corta es otra sola palabra: gordo. Para comprender cómo la grasa ayuda a que los alimentos sean crujientes, necesita conocer la ciencia básica detrás de los crujientes.

Básicamente, si desea que la comida quede crujiente, debe evaporar el agua de su superficie. Para hacer eso, debe calentar toda la superficie a temperaturas significativamente superiores a 212 grados Fahrenheit.

Pero las superficies de la mayoría de las sartenes e ingredientes no son completamente uniformes, por lo que necesita una sustancia intermedia entre la sartén y la comida para llenar los espacios.

Esa sustancia es grasa, a menudo en forma de aceite, que puede alcanzar temperaturas de hasta 348 grados Fahrenheit antes de que comience a echar humo. Con el aceite desempeñando el papel de intermediario portador de calor, las verduras y la carne fritas pueden alcanzar una perfección dorada y crujiente; además, ¡el aceite evitará que se peguen a la sartén!

Sin embargo, esto es más fácil decirlo que hacerlo; dominar el arte del crujiente requiere práctica. El desafío se puede dividir en tres partes.

La primera es calentar la sartén y el aceite lo suficiente como para hacer su magia. Para hacer esto, precaliente la sartén antes de verter el aceite, y luego espere hasta que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar sus ingredientes.

El segundo es darle suficiente espacio a la sartén y al aceite. Idealmente, solo debe tener una capa de comida en la sartén a la vez. Tener varias capas reducirá significativamente la temperatura del aceite y también atrapará vapor entre las capas. Si está cocinando con verduras, eso las empapará.

El tercero es alcanzar la temperatura de Ricitos de Oro: ni demasiado caliente, ni demasiado fría, sino la correcta. Esto es especialmente importante con pescado y carne. Si fríe pescado en aceite demasiado frío, se remojará durante demasiado tiempo, absorberá el aceite y se empapará en el proceso. Con la carne, la superficie tardará demasiado en volverse crujiente y, mientras tanto, el interior se exagerará.

Si el aceite está demasiado caliente, ocurrirá lo contrario: la superficie se quemará mientras que el interior permanece poco cocido.

Para evitar estos extremos y hacer las cosas bien, aquí hay una regla general: el aceite debe brillar, pero no escupir. Sin embargo, incluso aquí, deberá realizar ajustes de un plato a otro. Es por eso que solo hay una forma de dominar el arte de la nitidez: practicar.

El ácido puede ser delicioso, pero debe equilibrarse con otros sabores y usarse con prudencia

“Apetitoso” puede ser una palabra que los escritores gastronómicos utilizan en exceso, pero aún transmite una verdad importante: disfrutamos de los alimentos que nos hacen la boca agua, es decir, que producen saliva. Y ningún ingrediente hace que nuestra boca produzca más saliva que el ácido.

Para aprovechar el poder delicioso del ácido, debes equilibrarlo con otros sabores. Eso es porque, como la sal, el ácido es más un jugador de equipo que una estrella en solitario. Después de todo, ambos sabrían bastante mal por sí mismos. En lugar de tener un buen sabor por sí mismos, hacen que otros ingredientes sepan mejor; ese es su poder.

Sin embargo, ese poder puede fácilmente volverse abrumador, en cuyo caso debe ser contrarrestado, y aquí es donde la sal y el ácido se separan. Si pones demasiada sal en un plato, pronto llegará a un punto en el que simplemente no será comestible. Para contrarrestar la abrumadora sal, puede diluirla agregando grandes cantidades de los ingredientes no salados del plato, como agua o arroz.

Con el ácido, por otro lado, la forma de contrarrestar sus tendencias abrumadoras es equilibrarlo, en lugar de diluirlo. Para ver por qué, piense en la limonada e imagine si solo tomara un poco de jugo de limón ácido y lo mezclara con un poco de agua, diluyéndolo así. El resultado aún haría que tu boca se frunciera. Ahora, agregue un poco de azúcar al líquido; ¡el resultado sería una deliciosa limonada!

El punto es que puede equilibrar fácilmente el ácido con otros sabores, como el dulzor, el amargor y el picante. Y al equilibrarlo, puede tomar algo agrio y hacerlo delicioso al paladar.

Sin embargo, para hacer esto de manera efectiva, también debe tener en cuenta que el ácido no solo mejora el sabor de otros ingredientes, sino que también los endurece físicamente. Por lo tanto, debe usarlo sabiamente cuando esté cocinando.

Por ejemplo, si está cocinando verduras y legumbres con un ingrediente ácido, el ácido endurecerá su piel. Esto hará que tarden mucho más en cocinarse, por lo que deberá darles más tiempo del que tendría de otra manera.

Ahora, digamos que está cocinando frijoles para una ensalada con un aderezo que contiene vinagre o jugo de limón. El ácido del aderezo hará que los frijoles se endurezcan. Para contrarrestar esto, puede cocinar demasiado los frijoles un poco, para que estén más suaves cuando entren en contacto con el ácido.

Comience con «ácidos de cocción» y luego agregue «ácidos de guarnición»

Al igual que con la sal, la clave para aprovechar el poder del ácido radica en usarlo de la manera correcta. Para hacerlo, debe tener en cuenta los dos tipos y funciones básicos de los ácidos: ácidos de cocción y ácidos de guarnición . Estas también son las dos etapas del uso de ácidos, así que comencemos con la primera.

Como sugiere su nombre, los ácidos para cocinar son los ingredientes ácidos que usa mientras cocina un plato. Estos ingredientes cumplen una función de condimento durante todo el proceso de cocción, y hay muchos ejemplos comunes de ellos: los tomates en salsa de espagueti, el vinagre o el vino de arroz en un adobo, el vino blanco en un risotto.

Estos ácidos suelen tener un sabor relativamente suave, que infunde lenta y sutilmente los alimentos durante el proceso de cocción. De hecho, pueden ser tan suaves que es posible que ni siquiera los notes, como con el boeuf bourguignon , un estofado de ternera francés que cocinas en vino tinto. Sin embargo, si intentara preparar el plato sin el vino tinto, notaría que le faltaba un componente distintivo de su perfil de sabor.

En cuanto a ácidos más fuertes como el jugo de limón y el vinagre, una excelente manera de utilizar estos ácidos es macerar las cebollas. Para lograr esto, todo lo que tiene que hacer es tomar cebollas crudas y cubrirlas con vinagre durante 15 a 20 minutos, antes de cocinarlas o agregarlas a una salsa o ensalada. Cuando suene el temporizador, sus cebollas se actualizarán: más suaves, más suaves y menos propensas a causar aliento a cebolla.

Una vez que su plato esté cocido, el escenario está listo para adornar los ácidos para que hagan su magia. Si su plato no terminó tan picante como esperaba durante la fase de cocción, aquí es donde puede agregar un toque extra de acidez.

La clave aquí es recordar las propiedades físicas de los ácidos de guarnición que está usando y programar su uso en consecuencia. Por ejemplo, el jugo de limón es un ácido volátil, lo que significa que está cargado de moléculas aromáticas que se evaporarán en el aire si se exponen durante demasiado tiempo. Es por eso que debes agregar un chorrito de limón en un plato justo antes de servirlo, para que puedas aprovechar al máximo su sabor.

El calor es importante para cocinar proteínas

El calor es para cocinar lo que la luz es para la fotosíntesis: es el elemento transformador, el que se vuelve crudo en cocido, líquido en pegajoso y pálido en marrón dorado. Como tal, el calor es crucial para casi todos los aspectos de la cocina, pero hay algunos lugares en los que es particularmente importante.

Uno de esos lugares es cocinar alimentos ricos en proteínas. Aquí hay una forma de pensar en las proteínas: imagínelas como una bola de hilo flotando en el agua. Ahora, si calienta el agua, los hilos comenzarán a aflojarse, pero si continúa calentándola, los hilos comenzarán a agruparse, lo que exprimirá el agua entre ellos.

Algo así es lo que sucede cuando cocinas demasiado las proteínas de, digamos, huevos revueltos, que pueden arruinarlos fácilmente. Para evitar esto, aquí hay un método mejor para cocinar huevos revueltos, uno que ilustra las ventajas de usar el calor con prudencia.

Primero, mezcle cuatro huevos, agregue una pizca de sal y un poco de jugo de limón. Pon tu cacerola a fuego muy lento y derrita un poco de mantequilla. Luego agregue sus huevos. Mientras se cocinan, revuélvelos continuamente con un batidor o un tenedor, mientras al mismo tiempo agrega unas cuatro cucharadas de mantequilla dividida en trozos pequeños.

Continúe revolviendo hasta que los huevos comiencen a fundirse. En ese momento, retire inmediatamente la sartén de la estufa. No es necesario que agregue más calor, porque el calor que ya agregó permanecerá en la sartén y continuará cocinando los huevos suavemente.

Junto con pensar en cómo está usando el calor mientras cocina, también debe pensar en ello antes de comenzar a cocinar. De hecho, el éxito del primero depende del segundo, ya que la temperatura de sus ingredientes puede hacer o deshacer sus esfuerzos culinarios.

La conclusión aquí es que si saca los alimentos del refrigerador y los arroja directamente al horno, obtendrá resultados muy diferentes a los que obtendría si los dejara alcanzar la temperatura ambiente antes de cocinarlos. Por ejemplo, digamos que prueba el enfoque directo de la nevera con pollo. Bueno, para cuando las piernas comiencen a cocinarse, la pechuga ya estará demasiado cocida. Por el contrario, si deja que el pollo se descongele antes de ponerlo en el horno, reducirá significativamente las posibilidades de que se cocine demasiado.

Hacer una gran salsa de tomate

Un lugar donde puedes ver cómo la sal, la grasa, el ácido y el calor se combinan es ese alimento básico de la cocina italiana: la salsa de tomate.

El secreto radica en obtener estos detalles correctamente. He aquí un enfoque. Comience vertiendo una fina capa de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Cuando el aceite alcance un suave chisporroteo, agregue dos cebollas en rodajas y sal.

Baja el fuego a medio y deja que las cebollas se cocinen durante unos 15 minutos. Espere hasta que se vuelvan translúcidos o ligeramente rubios, pero no más.

Luego, coloque las cebollas a un lado de la olla, agregue un poco de aceite en el medio y agregue cuatro dientes de ajo en rodajas. Deje que los dientes de ajo chisporroteo de solamente cerca de 20 segundos. Luego, agregue 4 libras de tomates frescos en rodajas. Tritúrelos con una cuchara de madera para liberar parte de su jugo.

Sube el fuego y lleva la salsa a ebullición. Luego baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento. Agrega una pizca de sal al gusto y algunas hierbas frescas, como albahaca.

Ahora que ha entrado en la recta final, es posible que sienta la tentación de bajar la guardia, pero siga así, porque aquí es donde su salsa de tomate enfrenta su peligro final: quemarse. Afortunadamente, hay un truco simple tanto para evitarlo como para agregar un toque final que llevará tu salsa al siguiente nivel.

El truco es tan obvio como crucial: sigue revolviendo la salsa. De lo contrario, puede comenzar a pegarse a la sartén y quemarse.

Si esto sucede, deje de revolver. Su salsa aún no está arruinada, pero lo estará si mezcla los trozos quemados con el resto. La clave es la contención. Simplemente transfiera la salsa sin quemar a una nueva sartén, dejando el resto atrás. Sigue revolviendo para asegurarte de no volver a terminar en una situación difícil.

Una vez que la salsa se haya hervido a fuego lento durante unos 30 minutos, es hora de la floritura final: vierta aproximadamente 6 onzas de aceite de oliva en la salsa y vuelva a hervir a fuego medio durante unos minutos. Luego retíralo del fuego. ¡Listo!

El delicioso resultado hablará por sí mismo: el secreto de una buena cocina no es ciencia espacial; solo necesita pensar en la sal, la grasa, el ácido y el calor antes de comenzar.

Practica tu técnica de saltear

Aquí tienes una técnica que puedes usar para freír ingredientes pequeños como gambas, granos pequeños o verduras picadas en una sartén. Con un movimiento ágil de la muñeca, siga moviendo los ingredientes para que se cocinen uniformemente por todos lados. Esta técnica le permite poner menos aceite en la sartén para comenzar, aunque siempre puede agregar más aceite una vez que la comida esté cocida. También le permite dorar bien los ingredientes por todos lados y cocinar sin un implemento adicional, lo que lo hace más eficiente y profesional en la cocina.