5 formas diferentes de comer garbanzos este verano (y por qué debes hacerlo)

Actualizado el lunes, 8 marzo, 2021

¿Sabías que incluso el 2016 fue el año internacional de las legumbres? Así lo ha declarado la ONU, que recomienda su consumo para hacer frente a los retos medioambientales y mejorar la salud de las personas. Así pues, ¿por qué no te animas a comer garbanzos?

Quizás sean necesarias iniciativas como la de la ONU ya que las legumbres son una de las grandes olvidadas en la cocina de nuestros días. Pero comerlas es una gran inversión en salud ya que contienen fibra, minerales (hierro, calcio, zinc), vitaminas del grupo B y antioxidantes.

No sólo en cocidos o deliciosas ensaladas. Hay muchas formas de prepararlos así que os proponemos algunas recetas muy frescas y originales elaboradas con garbanzos para disfrutar este verano. ¡Que aproveche!

5 recetas frescas y originales elaboradas con garbanzos

1. Garbanzos tostados

Garbanzos tostados. Foto: http://danzadefogones.com

Ingredientes para 2 cuencos:

• 200 gramos de garbanzos crudos.

• El zumo de medio limón.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de comino en polvo.
• 1 cucharadita de curry.

Método de preparación:

– Dejamos los garbanzos en remojo lo noche anterior.
– Al día siguiente precalentamos el horno a 200ºC.
– Colamos los garbanzos y los ponemos en un bol con el zumo de limón y las especias; y lo mezclamos con las manos.
– Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y echamos los garbanzos.
– Lo colocamos en la parte central del horno y lo dejamos que se tueste a 200ºC unos 45 minutos aproximadamente (el tiempo puede variar dependiendo del horno).

2. Ensalada de garbanzos, cuscús y pollo

Ensalada de garbanzos, cuscús y pollo. Foto: Dreamstime.com

Ingredientes para 4 raciones:

• 1 pechuga de pollo pequeña.
• 1 bote de garbanzos cocidos.
• 100 gramos de cuscús.
• 10 o 12 tomates secos en aceite de oliva.
• Hojas verdes variadas: rúcula, lechuga, canónigos o espinacas.
• Aceite de oliva, vinagre, albahaca , sal y pimienta.

Método de preparación:

– Cocemos el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete y asamos la pechuga de pollo. Dejamos enfriar y desmenuzamos en trozos finos.
– Para hacer el aliño mezclamos todos los ingredientes y batimos unos segundos para que queden bien integrado.
– Servimos, las hojas verdes, el cuscús, el pollo y los garbanzos en un bol, decoramos con los tomates y vertemos el aliño por encima.

3. Humus de garbanzos

Ingredientes para 4 raciones:

• 160 gramos de garbanzos crudos o 400 gramos de garbanzos cocidos.
• El zumo de medio limón.
• 1 cucharada sopera de tahini.
• 1 diente de ajo.
• ½ cucharadita de sal .
• ½ cucharadita de comino.
• ½ taza del caldo de cocción o de agua a temperatura ambiente.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de pimentón.

Método de preparación:

– Si vamos a cocer nosotros mismos los garbanzos, los dejaremos en remojo entre 8 y 12 horas. Pasado éste tiempo los colamos y ponemos a cocer en agua hirviendo, durante 2 horas aproximadamente. Cuando estén cocidos, añadimos la sal, escurrimos y reservamos. Debemos recordar separar 1/2 taza del caldo de cocción.

– Echamos los garbanzos en una batidora o robot de cocina junto con el zumo de medio limón, el tahín, el ajo, la sal, el comino y el caldo de cocción o el agua en caso de que los garbanzos sean de bote; y batimos hasta crear una crema homogénea. Si nos gusta que el hummus quede más líquido añadiremos un poco más de caldo o agua.

– Finalmente servimos el hummus en un bol o cuenco, echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y espolvoreamos con pimentón.

4. Sandwich de garbanzos

Sandwich de garbanzos. Foto: http://www.veggiesdontbite.com

Ingredientes para 2 raciones:

• 1/4 de taza + 2 cucharadas del jugo de los garbanzos cocidos.
• 1 cucharada de vinagre de sidra.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 bote de garbanzos cocidos (450ml).
• Media taza de zanahorias picadas.
• Media taza de apio picado.
• Media taza de semillas de calabaza.
• 1 cucharada de eneldo fresco picado.
• 1 cucharada de ajo en polvo.
• Sal y pimienta negra molida.
• Pan para servir: pan de molde, pan sin gluten o pan germinado.
• Para servir (opcional): Pepino laminado, ensalada, tomate.

Método de preparación:

– Colamos los garbanzos y reservamos el jugo.

– Pelamos y cortamos las zanahorias, el apio y el eneldo en trocitos grandes con la ayuda de un procesador de alimentos. Lo ponemos en un recipiente grande.

– Añadimos los garbanzos en el procesador y batimos hasta que quede picado. Lo sacamos todo reservando 1/4 de taza y lo mezclamos con las verduras y el eneldo. Trituramos los garbanzos reservados hasta obtener un puré y reservamos.

– Ponemos el jugo de los garbanzos en un bol con el vinagre y el zumo de limón y lo batimos todo junto hasta que empiece a espesar. Añadimos el puré de garbanzos y seguimos batiendo hasta obtener una textura cremosa.

– Añadimos esta mezcla al bol con los garbanzos y los vegetales. Sazonamos con sal y pimienta al gusto, el ajo en polvo y las semillas de calabaza y mezclamos. Lo servimos untado en el pan, junto con la lechuga, el pepino y el tomate.

5. Curry de garbanzos thai

Ingredientes para 4 raciones:

• 1 cucharada sopera de aciete de sésamo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Media calabaza
• 250 gramos de garbanzos cocidos
• 300ml de leche de coco
• 2 cucharaditas de pasta de curry verde
• 3 cucharadas soperas de coriandro fresco
• 2 cucharadas soperas de albahaca fresca
• sal y pimienta

Método de preparación:

– En una paella grande con el aceite sofreimos la cebolla y el ajo a fuego fuerte. Añadimos los garbanzos cocidos y la calabaza cortada a trozos y doramos unos minutos.

– Ponemos la pasta de curry y la leche de coco, bajamos el fuego y cocemos 10 minutos.

– Si vemos que queda muy seco añadimos agua, salpimentamos al gusto. Justo antes de servir añadimos las hierbas frescas picadas.