Actualizado el Thursday, 26 January, 2023
Todos lo hemos dicho alguna vez: “estos tomates no saben como los de antes”. Pero ¿sabríamos distinguir un tomate ecológico de uno que no lo es? ¿un transgénico de uno que no lo es? ¿el sabor de una variedad del sabor de otro?
Por suerte, la pasión por el sabor del tomate ha vuelto y tanto productores como consumidores están cada día más preocupados por productos mejores y de mejor calidad.
Para conseguirlo, es muy importante recuperar y rescatar semillas antiguas nacidas de simientes tradicionales. Esta semillas fueron seleccionadas durante siglos, lo que permitía a los agricultores que cada nueva generación tuviera mejor sabor y fuera más resistente a plagas y sequías.
Variedades de tomate en España
Los tomates españoles son conocidos por su sabor y textura únicos. Con tantas variedades disponibles, puede ser difícil decidir cuál es la mejor. Este artículo explorará las diferentes variedades de tomates españoles y discutirá por qué cada uno es tan especial. Desde el dulce y jugoso San Marzano hasta el audaz y sabroso Roma, aprenderá todo sobre estos deliciosos tomates y por qué se consideran algunos de los mejores del mundo.
Es tal la gran variedad de tomates en cada país que sólo en España, contamos con casi 1.000 variedades en España. Este millar de variedades supone un 10% del total mundial.
Os dejamos una selección de las 10 que consideramos mejores (aunque también nos gustaría saber tu opinión sobre ellas):
Pezón de Venus – 2€/kg aprox.
Es una variedad de la huerta malagueña que ha sido rescatada por la familia Hevilla. Con forma de corazón y apellido de dulce italiano, “capezzolli di Venere”.
Tomato Nipple of Venus es un fenómeno raro y único que ocurre cuando dos tomates se cultivan uno al lado del otro. Este fenómeno es causado por el proceso de crecimiento único de la planta de tomate y se puede ver en muchas variedades de tomates, incluido el popular tomate Roma. El pezón de tomate de Venus es una característica interesante que se ha estudiado por su uso potencial en jardinería y agricultura. También se ha estudiado por sus posibles implicaciones en la salud humana, ya que puede proporcionar información sobre cómo nos afectan ciertos alimentos.
Ramallet – 6€/k aprox
Es un tomate muy fácil de distinguir por su crecimiento enramado o de cuelgue. Es típico de Baleares, Cataluña y Levante. Por su gran nivel de materia seca (25%), la que queda al deshidratarse por completo, resulta ideal para sopas frías y untar (textura cremosa) y en la elaboración del célebre pan amb tomaquet o una tosta.
Tomate Ramallet es una variedad única de tomate que se cultiva en Cataluña, España desde el siglo XVI. Es conocido por su distintivo sabor y textura. El tomate es pequeño, redondo y de pulpa firme con pocas semillas. Tiene un color rojo intenso y sabor dulce. Tomate Ramallet se utiliza en muchas recetas tradicionales catalanas ya que añade un sabor único a platos como la paella y el gazpacho. Esta variedad de tomate se puede encontrar en la mayoría de los supermercados de España y otros países, por lo que está ampliamente disponible para disfrutar.
Rosa de Altea – 6€/kg aprox.
Es una variedad típica de las zonas de la Marina Baixa alicantina. Presenta tono rosáceo y finísima piel. De sabor dulce y de mordida fácil debido a su final y suave piel. Suelen ser variedades grandes y cada pieza puede llegar a pesar más de medio kilo. Al corte o sección, hallamos sus pepitas repartidas de forma homogénea por todo el fruto.
El tomate rosa de Altea es una variedad de tomate que se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años debido a su sabor y textura únicos. Es conocido por su sabor dulce y textura firme, lo que lo hace perfecto para ensaladas, sándwiches y salsas. Los tomates rosas de Altea también son conocidos por sus altos niveles de antioxidantes y vitaminas, lo que los convierte en un complemento saludable para cualquier comida. Con su perfil de sabor único y sus beneficios nutricionales, los tomates rosas de Altea seguramente se convertirán en un alimento básico en muchas cocinas de todo el mundo.
Rosa de Barbastro – 7€/kg aprox.
Es típica de la comarca de Somontano y actualmente, destacan las variedades cultivadas por la Asociación de Hortelanos del Alto Aragón. Es de los tomates con sabor más dulce y sus piezas también pueden ser muy grandes.
El tomate Rosa de Barbastro es una variedad de tomate que se cultiva desde hace siglos en la región de Barbastro, España. Esta variedad es conocida por su sabor dulce y textura firme, lo que la convierte en la favorita de los chefs y cocineros caseros por igual. El tomate Rosa de Barbastro también es muy resistente a enfermedades y plagas, por lo que es una excelente opción para jardines e invernaderos. Su color rojo intenso lo convierte en un complemento atractivo para cualquier plato o ensalada. ¡Con su sabor único y alto rendimiento, el tomate Rosa de Barbastro seguramente será un éxito en cualquier cocina!
Feo de Tudela – 7€/kg aprox.
Puedes encontrarlos con diversos nombres, como tomata, loidi o gordo según donde se produzca aunque su nombre “feo de Tudela” se debe a que el más famoso es el de la localidad navarra de Tudela. Muy rojo por dentro, de carne irregular, pero sin malformaciones. Y una curiosidad: no presenta pepitas.
El tomate de la variedad Feo de Tudela es un tomate reliquia español único y tradicional. Esta variedad se cultiva en España desde el siglo XVI y es conocida por su singular sabor dulce y textura firme. La piel roja brillante del tomate Feo de Tudela lo convierte en una opción popular para ensaladas, salsas y otros platos. También es apreciado por sus altos niveles de licopeno, un poderoso antioxidante que puede ayudar a proteger contra enfermedades. El tomate Feo de Tudela es una excelente fuente de vitaminas A y C, además de fibra dietética.
Pera antigua – 5€/kg aprox.
Esta variedad es la mas consumida a nivel industrial para elaborar productos enlatados y por eso se cultiva y cosecha masivamente. Al igual que la variedad del ramallet, tiene mucha materia seca, lo que lo convierte en ingrediente ideal de salsas, salmorejos y sopas. Tiene la piel dura y menor jugosidad que las otras variedades de esta selección.
El tomate de la variedad pera antigua es un tomate reliquia único y sabroso que se ha cultivado durante siglos. Esta variedad de tomate es conocida por su sabor dulce y jugoso y su forma única. El tomate de la variedad pera antigua es una excelente adición a cualquier jardín o cocina, ya que se puede usar en ensaladas, salsas o simplemente disfrutarlo recién salido de la vid. ¡Con su rica historia y delicioso sabor, la antigua variedad de tomate de pera seguramente será un éxito entre los jardineros y los amantes de la comida por igual!
Muchamiel – 3€/kg aprox.
Esta es otras de de las variedades más populares de Alicante. En especial, típica de la localidad de Mutxamel. Tiene piezas muy grandes y suele estarmuy acostillado y con “hombros” verdes muy marcados. A pesar de su apariencia tosca, su sabor es muy suave y su textura muy agradable.
Muchamiel es una variedad de tomate que se cultiva en España desde hace siglos. Es una variedad popular entre los jardineros domésticos y los agricultores comerciales por igual. Su sabor y textura únicos lo hacen perfecto para muchos platos diferentes. También es conocido por sus altos rendimientos, lo que lo convierte en una opción ideal para aquellos que buscan maximizar la producción de sus cultivos. Esta variedad de tomate se ha vuelto cada vez más popular debido a su versatilidad, sabor y alto rendimiento. ¡Su popularidad sigue creciendo a medida que más personas descubren el delicioso sabor de los tomates Muchamiel!
Corazón de buey – 8€/kg aprox.
Esta es una de las variedades más populares entre los gourmet y con un cultivo muy distribuido en distintas zonas. También es muy popular en Francia, con el nombre de “coeur de boeuf”. Su nombre se debe a la forma de cónico saco ventricular que tiene su carne interior. Da mucho jugo y escasa astringencia. Es tan bueno su sabor, que la forma más popular de consumirlo es al natural, con un poco de sal y de aceite de oliva virgen extra.
El tomate Corazón de Buey es una variedad única que destaca sobre el resto. Es un tomate reliquia con una forma de corazón distintiva y pulpa de color rojo intenso. Su sabor dulce, jugoso y textura firme lo hacen ideal para ensaladas, sándwiches y salsas. También es conocido por sus altos niveles de licopeno, un antioxidante que se ha relacionado con numerosos beneficios para la salud. El tomate Corazón de Buey es una adición nutritiva a cualquier dieta y se puede disfrutar de muchas maneras diferentes.
Huevo de toro – 2€/kg aprox.
Una variedad cultivada en el sur de país, en especial, en la provincia de Málaga y muy concretamente en el Valle del Guadalhorce y Coín. Es una variedad de muy lento crecimiento. Sus piezas suelen pesar entre 300 y 600 gramos aunque puede alcanzar pesos mayores. Tiene muy pocas semillas y corazón carnoso y jugoso, con venas radiales. Muy buen nivel de licopeno.
El tomate Huevo de toro es una variedad tradicional de tomate que existe desde hace siglos. Es conocido por su gran tamaño y rico sabor que lo convierte en una opción popular en ensaladas, salsas y otros platos. Esta variedad de tomate también es conocida por su vibrante color rojo y su capacidad para producir una gran cantidad de tomates en cada rama. El tomate Huevo de toro es una excelente opción para quienes buscan agregar un sabor único a sus platillos o jardín.
Moruno – 7€/kg aprox.
Esta variedad es típica del centro de país y más concretamente, de la Vega del Tajuña. Es la zona perfecta para crecer ya que es una variedad que necesita mucho calor durante el día y frescor durante las noches para alcanzar su máximo esplendor. Es una variedad muy saludable ya que es la que más licopeno tiene (betacaroteno antioxidante que nos cuida la piel y protege de enfermedades) entre todas las variedades antiguas. Difícil de cultivar porque suele ser muy atacado por plagas. Piezas pequeñas de menos de 250 gramos fácilmente distinguible por su color violáceo tanto por dentro como por fuera.
El tomate Moruno es una variedad de tomate que se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años. Es un híbrido de dos variedades diferentes y tiene un sabor único que lo diferencia de otros tomates. El tomate moruno se usa en muchos platos, desde ensaladas hasta salsas, y su popularidad sigue creciendo debido a su versatilidad y delicioso sabor. Su sabor único lo hace ideal para agregar profundidad y complejidad a cualquier plato, lo que lo convierte en un ingrediente esencial en muchas recetas. Ya sea que esté buscando algo nuevo o simplemente quiera agregar un poco de sabor extra a sus platos favoritos, ¡el tomate Moruno seguramente será un éxito!