Todos lo hemos dicho alguna vez: “estos tomates no saben como los de antes”. Pero ¿sabríamos distinguir un tomate ecológico de uno que no lo es? ¿un transgénico de uno que no lo es? ¿el sabor de una variedad del sabor de otro?
Por suerte, la pasión por el sabor del tomate ha vuelto y tanto productores como consumidores están cada día más preocupados por productos mejores y de mejor calidad.
Para conseguirlo, es muy importante recuperar y rescatar semillas antiguas nacidas de simientes tradicionales. Esta semillas fueron seleccionadas durante siglos, lo que permitía a los agricultores que cada nueva generación tuviera mejor sabor y fuera más resistente a plagas y sequías.
Variedades de tomate en España
Es tal la gran variedad de tomates en cada país que sólo en España, contamos con casi 1.000 variedades en España. Este millar de variedades supone un 10% del total mundial.
Os dejamos una selección de las 10 que consideramos mejores (aunque también nos gustaría saber tu opinión sobre ellas):
Pezón de Venus – 2€/kg aprox.
Es una variedad de la huerta malagueña que ha sido rescatada por la familia Hevilla. Con forma de corazón y apellido de dulce italiano, “capezzolli di Venere”.
Ramallet – 6€/k aprox
Es un tomate muy fácil de distinguir por su crecimiento enramado o de cuelgue. Es típico de Baleares, Cataluña y Levante. Por su gran nivel de materia seca (25%), la que queda al deshidratarse por completo, resulta ideal para sopas frías y untar (textura cremosa) y en la elaboración del célebre pan amb tomaquet o una tosta.
Rosa de Altea – 6€/kg aprox.
Es una variedad típica de las zonas de la Marina Baixa alicantina. Presenta tono rosáceo y finísima piel. De sabor dulce y de mordida fácil debido a su final y suave piel. Suelen ser variedades grandes y cada pieza puede llegar a pesar más de medio kilo. Al corte o sección, hallamos sus pepitas repartidas de forma homogénea por todo el fruto.
Rosa de Barbastro – 7€/kg aprox.
Es típica de la comarca de Somontano y actualmente, destancan las variedades cultivadas por la Asociación de Hortelanos del Alto Aragón. Es de los tomates con sabor más dulce y sus piezas también pueden ser muy grandes.
Feo de Tudela – 7€/kg aprox.
Puedes encontrarlos con diversos nombres, como tomata, loidi o gordo según donde se produzca aunque su nombre “feo de Tudela” se debe a que el más famoso es el de la localidad navarra de Tudela. Muy rojo por dentro, de carne irregular, pero sin malformaciones. Y una curiosidad: no presenta pepitas.
Pera antiguo – 5€/kg aprox.
Esta variedad es la mas consumida a nivel industrial para elaborar productos enlatados y por eso se cultiva y cosecha masivamente. Al igual que la variedad del ramallet, tiene mucha materia seca, lo que lo convierte en ingrediente ideal de salsas, salmorejos y sopas. Tiene la piel dura y menor jugosidad que las otras variedades de esta selección.
Muchamiel – 3€/kg aprox.
Esta es otras de de las variedades más populares de Alicante. En especial, típica de la localidad de Mutxamel. Tiene piezas muy grandes y suele estarmuy acostillado y con “hombros” verdes muy marcados. A pesar de su apariencia tosca, su sabor es muy suave y su textura muy agradable.
Corazón de buey – 8€/kg aprox.
Esta es una de las variedades más populares entre los gourmet y con un cultivo muy distribuido en distintas zonas. También es muy popular en Francia, con el nombre de “coeur de boeuf”. Su nombre se debe a la forma de cónico saco ventricular que tiene su carne interior. Da mucho jugo y escasa astringencia. Es tan bueno su sabor, que la forma más popular de consumirlo es al natural, con un poco de sal y de aceite de oliva virgen extra.
Huevo de toro – 2€/kg aprox.
Una variedad cultivada en el sur de país, en especial, en la provincia de Málaga y muy concretamente en el Valle del Guadalhorce y Coín. Es una variedad de muy lento crecimiento. Sus piezas suelen pesar entre 300 y 600 gramos aunque puede alcanzar pesos mayores. Tiene muy pocas semillas y corazón carnoso y jugoso, con venas radiales. Muy buen nivel de licopeno.
Moruno – 7€/kg aprox.
Esta variedad es típica del centro de país y más concretamente, de la Vega del Tajuña. Es la zona perfecta para crecer ya que es una variedad que necesita mucho calor durante el día y frescor durante las noches para alcanzar su máximo esplendor. Es una variedad muy saludable ya que es la que más licopeno tiene (betacaroteno antioxidante que nos cuida la piel y protege de enfermedades) entre todas las variedades antiguas. Difícil de cultivar porque suele ser muy atacado por plagas. Piezas pequeñas de menos de 250 gramos fácilmente distinguible por su color violáceo tanto por dentro como por fuera.
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