Actualizado el viernes, 14 abril, 2023
Los tomates son una de las verduras más populares y consumidas en el mundo, con más de siete mil variedades disponibles. Con tantas variedades para elegir, puede ser difícil saber cuáles son los más famosos y los más consumidos. En este artículo, exploraremos algunas de las variedades de tomate más populares de España y analizaremos sus usos y beneficios. Desde tomates tradicionales hasta las variedades más modernas, aprenda todo sobre los diferentes tipos de tomates disponibles y por qué son tan populares.
Todos lo hemos dicho alguna vez: «estos tomates no saben como los de antes». Pero ¿sabríamos distinguir un tomate ecológico de uno que no lo es? ¿un transgénico de uno que no lo es? ¿el sabor de una variedad del sabor de otro?
Por suerte, la pasión por el sabor del tomate ha vuelto y tanto productores como consumidores están cada día más preocupados por productos mejores y de mejor calidad.
Para conseguirlo, es muy importante recuperar y rescatar semillas antiguas nacidas de simientes tradicionales. Esta semillas fueron seleccionadas durante siglos, lo que permitía a los agricultores que cada nueva generación tuviera mejor sabor y fuera más resistente a plagas y sequías.
Variedades de tomates antiguos
Los tomates son uno de los cultivos más populares en España, y existen varias variedades antiguas que son muy valoradas por su sabor y textura únicos. En este artículo, hablaremos sobre algunas de las variedades de tomates antiguos más populares en España y sus características únicas.
- Tomate de Penjar: Esta variedad es originaria de la Comunidad Valenciana y se caracteriza por su forma alargada y su piel arrugada y delgada. Tiene un sabor dulce y suave, lo que lo convierte en una excelente opción para ensaladas y salsas.
- Tomate Rosa de Barbastro: Este tomate se cultiva en la provincia de Huesca y se caracteriza por su forma redondeada y su piel rosa oscuro y brillante. Tiene una textura firme y carnosa, y su sabor es dulce y ligeramente ácido.
- Tomate Raf: Este tomate se cultiva principalmente en la provincia de Almería y es conocido por su sabor dulce y suave. Tiene una forma irregular y una piel fina y arrugada de color verde oscuro. Es una variedad de tomate muy apreciada en la gastronomía española y se utiliza en muchas recetas tradicionales.
- Tomate Montserrat: Esta variedad se cultiva en Cataluña y se caracteriza por su forma redonda y su piel gruesa y arrugada. Tiene un sabor dulce y ligeramente ácido y es ideal para ensaladas y salsas.
- Tomate de la Cañada: Este tomate se cultiva en la provincia de Murcia y se caracteriza por su forma redondeada y su piel fina y suave. Tiene un sabor dulce y suave y es una excelente opción para ensaladas y salsas.
Estas son solo algunas de las variedades de tomates antiguos más populares en España. Cada una de ellas tiene su propio sabor y características únicas, lo que las hace interesantes de cultivar y probar.
Si estás interesado en cultivar tus propios tomates antiguos en España, asegúrate de buscar semillas de alta calidad y seguir las instrucciones de siembra y cuidado adecuadas. Los tomates antiguos pueden ser un poco más difíciles de cultivar que las variedades modernas, pero su sabor y textura únicos hacen que valga la pena el esfuerzo.
variedad de selecciones y hibridaciones. A lo largo de los años, se han desarrollado muchas variedades de tomates antiguos en la región, algunas de las cuales todavía se cultivan hoy en día.
Una de las variedades de tomates antiguos más populares en el Mediterráneo es el «tomate San Marzano», que se cultiva en la región de Campania, en el sur de Italia. Esta variedad de tomate es conocida por su piel gruesa y suave, su sabor dulce y su bajo contenido de acidez. Los tomates San Marzano se utilizan a menudo para hacer salsas de tomate, especialmente en la cocina italiana.
Otra variedad de tomate antiguo que se cultiva en el Mediterráneo es el «tomate rosa», que es originario de Francia. Este tomate tiene una piel suave y un sabor suave y afrutado, y se utiliza a menudo en ensaladas y platos de pasta.
El «tomate Corazón de Buey» también es una variedad antigua muy popular en el Mediterráneo. Este tomate tiene una forma irregular y una piel gruesa y suave, y su sabor es intenso y dulce. Se utiliza a menudo para hacer salsas de tomate y ensaladas.
Otras variedades de tomates antiguos que se cultivan en el Mediterráneo incluyen el «tomate de Montserrat» en España, el «tomate negro de Crimea» en Ucrania, el «tomate rosa de Barbastro» en España y el «tomate amarillo» en Grecia.
Variedades de tomates antiguos (América del sur)
El tomate es originario de América del Sur, específicamente de las regiones andinas de Perú, Ecuador y Bolivia. Los antiguos pueblos incas y aztecas cultivaban esta fruta como parte de su dieta y la utilizaban en ceremonias religiosas y rituales.
La variedad de semillas de tomate más antigua conocida es la llamada «tomate Pera» o «tomate de Perú». Se cree que esta variedad fue domesticada por los incas hace más de 2.000 años. El tomate Pera es un tomate pequeño y dulce con forma de pera y piel suave. Esta variedad se extendió por América Latina y fue llevada a Europa por los conquistadores españoles en el siglo XVI.
Desde su llegada a Europa, el tomate ha sido objeto de un intenso proceso de hibridación y selección, dando lugar a cientos de variedades diferentes. En España, el tomate se introdujo a mediados del siglo XVI y se cultivó inicialmente en los jardines de los nobles y en los conventos. La variedad más antigua de tomate en España es el llamado «tomate de colgar» o «tomate Montserrat», que se cultivaba en la región de Cataluña desde el siglo XVII.
En la actualidad, existen muchas variedades de tomate en España, tanto antiguas como modernas, que se diferencian en su forma, tamaño, sabor y color. Algunas de las variedades más populares son el «tomate rosa», el «tomate Raf», el «tomate corazón de buey», el «tomate kumato» y el «tomate de la Vera», entre otros.
El tomate es originario de América del Sur y la variedad más antigua conocida es el tomate Pera o de Perú, cultivado por los incas hace más de 2.000 años. En España, la variedad más antigua es el tomate Montserrat, cultivado en Cataluña desde el siglo XVII. Actualmente, existen muchas variedades de tomate en España, que se diferencian en su forma, tamaño, sabor y color.
América del Sur también es hogar de muchas variedades de tomates antiguos, que han sido cultivados en la región durante siglos y son una parte importante de la cocina sudamericana. A continuación, se presentan algunas de las variedades más populares:
El «tomate de árbol», también conocido como tamarillo, es una fruta de color rojo o amarillo brillante que se parece mucho a un tomate. Originario de los Andes, este fruto se utiliza a menudo para hacer mermeladas, salsas y bebidas.
Otra variedad popular en Sudamérica es el «tomate de la selva», que se cultiva en la región amazónica de Brasil y Perú. Este tomate es de color verde y tiene una piel gruesa, pero es muy jugoso y tiene un sabor dulce y ligeramente ácido. Se utiliza a menudo en ensaladas y platos de pescado.
El «tomate rosado de los Andes» es otra variedad popular en Sudamérica, especialmente en Colombia. Este tomate tiene una piel suave y un sabor suave y dulce, y se utiliza a menudo en ensaladas y platos de pasta.
El «tomate de la isla de Chiloé» es una variedad antigua que se cultiva en la región sur de Chile. Este tomate tiene una piel gruesa y suave, y un sabor intenso y dulce. Se utiliza a menudo en salsas y platos de carne.
Otras variedades de tomates antiguos que se cultivan en Sudamérica incluyen el «tomate corazón de buey de Bolivia», el «tomate verde de la Sierra» en Ecuador y el «tomate raf» en Argentina.
Variedades de tomates antiguos (Internacional)
Internacionalmente, estas son algunos de los más antiguos:
- Tomate Cherokee Purple: Este tomate de tamaño mediano tiene una piel de color morado oscuro y una pulpa jugosa y dulce. Es una variedad de herencia nativa americana que se remonta al siglo XIX.
- Tomate San Marzano: Originario de Italia, este tomate es conocido por su carne densa y sabrosa, que lo convierte en una opción popular para hacer salsas. Tiene una forma alargada y es de color rojo intenso.
- Tomate Black Krim: Este tomate es de origen ruso y tiene una piel de color púrpura oscuro y una pulpa suave y carnosa. Tiene un sabor ligeramente ahumado y se considera una de las variedades de tomate más sabrosas.
- Tomate Green Zebra: Este tomate tiene una piel rayada de color verde y amarillo y una pulpa dulce y suave. Es una variedad de tomate más joven, desarrollada en la década de 1980.
- Tomate Yellow Pear: Como su nombre lo indica, este tomate tiene forma de pera y es de color amarillo brillante. Es dulce y jugoso, y se puede comer como un aperitivo o en ensaladas.
Estas son solo algunas de las muchas variedades de tomates antiguos disponibles. Cada variedad tiene su propio sabor y características únicas, lo que las hace interesantes de cultivar y probar.
Si estás interesado en cultivar tus propios tomates antiguos, asegúrate de buscar semillas de alta calidad y seguir las instrucciones de siembra y cuidado adecuadas. Los tomates antiguos pueden ser un poco más difíciles de cultivar que las variedades modernas, pero su sabor y textura únicos hacen que valga la pena el esfuerzo.
Variedades de tomate en España
Los tomates españoles son conocidos por su sabor y textura únicos. Con tantas variedades disponibles, puede ser difícil decidir cuál es la mejor. Este artículo explorará las diferentes variedades de tomates españoles y discutirá por qué cada uno es tan especial. Desde el dulce y jugoso San Marzano hasta el audaz y sabroso Roma, aprenderá todo sobre estos deliciosos tomates y por qué se consideran algunos de los mejores del mundo.
Es tal la gran variedad de tomates en cada país que solamente en España, contamos con casi 1.000 variedades diferentes. Este millar de variedades supone un 10% del total mundial.
Aquí os dejamos una tabla resumen con algunas de las variedades de tomate más comunes en España y sus características:
| Variedad de tomate | Características |
|---|---|
| Raf | Tomate de piel fina y firme, con forma alargada y ligeramente curvada. Color rojo oscuro y sabor intenso y dulce. |
| Kumato | Tomate de forma redondeada, piel lisa y color marrón oscuro. Sabor intenso, ligeramente dulce y bajo en acidez. |
| Corazón de buey | Tomate grande y con forma de corazón, piel gruesa y carne firme. Sabor intenso, dulce y ligeramente ácido. Ideal para ensaladas y salsas. |
| Tomate rosa | Tomate de forma redondeada, piel fina y color rosa intenso. Sabor dulce y suave, ideal para ensaladas y guarniciones. |
| Cherry | Tomate pequeño y redondeado, piel firme y sabor dulce. Ideal para ensaladas y aperitivos. |
| Pera | Tomate de forma alargada y estrecha, piel fina y carne jugosa. Sabor suave y ligeramente dulce, ideal para salsas y conservas. |
| Montserrat | Tomate de forma redondeada y piel suave. Sabor suave y ligeramente dulce, ideal para ensaladas y guarniciones. |
Tomate castellano
En España, el tomate es un ingrediente básico en muchas comidas y se cultiva en varias regiones del país. Uno de los tipos de tomate más populares en España es el tomate castellano, también conocido como tomate pera.
El tomate castellano es una variedad de tomate que se cultiva principalmente en Castilla-La Mancha, una región de España conocida por sus vastas extensiones de tierra dedicadas a la agricultura. Esta variedad de tomate es apreciada por su sabor dulce y su textura firme, que lo hace ideal para preparar ensaladas y salsas.
Características del tomate castellano
El tomate castellano es un tomate de tamaño mediano con forma de pera. Su piel es suave y brillante, de color rojo intenso cuando está maduro. En el interior, la pulpa es jugosa y suave, con una gran cantidad de semillas pequeñas.
Esta variedad de tomate es conocida por su sabor dulce y su textura firme, que lo hace ideal para usar en ensaladas y salsas. También es muy popular para hacer gazpacho, una sopa fría tradicional de la cocina española.
Cultivo del tomate castellano
El tomate castellano se cultiva principalmente en la región de Castilla-La Mancha, pero también se puede encontrar en otras partes de España. Se trata de un tomate de crecimiento indeterminado, lo que significa que crece y produce frutos durante toda la temporada.
El tomate castellano se cultiva en suelos bien drenados y ricos en nutrientes. Es una planta que necesita mucha luz solar y riego regular para crecer y producir frutos saludables. Es importante proteger los tomates de enfermedades y plagas, y es común utilizar técnicas de cultivo en invernaderos para garantizar la salud de las plantas.
Usos culinarios del tomate castellano
El tomate castellano es un ingrediente básico en muchas comidas españolas. Se utiliza para hacer salsas, ensaladas y platos principales, como la paella y el gazpacho. También se puede utilizar en guisos y estofados para darles sabor y textura.
Además de su uso en la cocina, el tomate castellano también es rico en nutrientes y beneficioso para la salud. Es una fuente rica de vitamina C y antioxidantes, y se ha demostrado que tiene propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.
El tomate castellano es una variedad de tomate popular en España, conocida por su sabor dulce y su textura firme. Se cultiva principalmente en la región de Castilla-La Mancha y se utiliza en una amplia variedad de platos tradicionales españoles. Además de su uso culinario, el tomate castellano también es beneficioso para la salud, lo que lo convierte en un ingrediente versátil y nutritivo.
Las 10 mejores variedades de tomate español
Os dejamos una selección de las 10 que consideramos mejores (aunque también nos gustaría saber tu opinión sobre ellas):
Pezón de Venus – 2€/kg aprox.
Es una variedad de la huerta malagueña que ha sido rescatada por la familia Hevilla. Con forma de corazón y apellido de dulce italiano, «capezzolli di Venere».
Tomato Nipple of Venus es un fenómeno raro y único que ocurre cuando dos tomates se cultivan uno al lado del otro. Este fenómeno es causado por el proceso de crecimiento único de la planta de tomate y se puede ver en muchas variedades de tomates, incluido el popular tomate Roma. El pezón de tomate de Venus es una característica interesante que se ha estudiado por su uso potencial en jardinería y agricultura. También se ha estudiado por sus posibles implicaciones en la salud humana, ya que puede proporcionar información sobre cómo nos afectan ciertos alimentos.
Ramallet – 6€/k aprox
Es un tomate muy fácil de distinguir por su crecimiento enramado o de cuelgue. Es típico de Baleares, Cataluña y Levante. Por su gran nivel de materia seca (25%), la que queda al deshidratarse por completo, resulta ideal para sopas frías y untar (textura cremosa) y en la elaboración del célebre pan amb tomaquet o una tosta.
Tomate Ramallet es una variedad única de tomate que se cultiva en Cataluña, España desde el siglo XVI. Es conocido por su distintivo sabor y textura. El tomate es pequeño, redondo y de pulpa firme con pocas semillas. Tiene un color rojo intenso y sabor dulce. Tomate Ramallet se utiliza en muchas recetas tradicionales catalanas ya que añade un sabor único a platos como la paella y el gazpacho. Esta variedad de tomate se puede encontrar en la mayoría de los supermercados de España y otros países, por lo que está ampliamente disponible para disfrutar.
Rosa de Altea – 6€/kg aprox.
Es una variedad típica de las zonas de la Marina Baixa alicantina. Presenta tono rosáceo y finísima piel. De sabor dulce y de mordida fácil debido a su final y suave piel. Suelen ser variedades grandes y cada pieza puede llegar a pesar más de medio kilo. Al corte o sección, hallamos sus pepitas repartidas de forma homogénea por todo el fruto.
El tomate rosa de Altea es una variedad de tomate que se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años debido a su sabor y textura únicos. Es conocido por su sabor dulce y textura firme, lo que lo hace perfecto para ensaladas, sándwiches y salsas. Los tomates rosas de Altea también son conocidos por sus altos niveles de antioxidantes y vitaminas, lo que los convierte en un complemento saludable para cualquier comida. Con su perfil de sabor único y sus beneficios nutricionales, los tomates rosas de Altea seguramente se convertirán en un alimento básico en muchas cocinas de todo el mundo.
Rosa de Barbastro – 7€/kg aprox.
Es típica de la comarca de Somontano y actualmente, destacan las variedades cultivadas por la Asociación de Hortelanos del Alto Aragón. Es de los tomates con sabor más dulce y sus piezas también pueden ser muy grandes.
El tomate Rosa de Barbastro es una variedad de tomate que se cultiva desde hace siglos en la región de Barbastro, España. Esta variedad es conocida por su sabor dulce y textura firme, lo que la convierte en la favorita de los chefs y cocineros caseros por igual. El tomate Rosa de Barbastro también es muy resistente a enfermedades y plagas, por lo que es una excelente opción para jardines e invernaderos. Su color rojo intenso lo convierte en un complemento atractivo para cualquier plato o ensalada. ¡Con su sabor único y alto rendimiento, el tomate Rosa de Barbastro seguramente será un éxito en cualquier cocina!
Feo de Tudela – 7€/kg aprox.
Puedes encontrarlos con diversos nombres, como tomata, loidi o gordo según donde se produzca aunque su nombre «feo de Tudela» se debe a que el más famoso es el de la localidad navarra de Tudela. Muy rojo por dentro, de carne irregular, pero sin malformaciones. Y una curiosidad: no presenta pepitas.
El tomate de la variedad Feo de Tudela es un tomate reliquia español único y tradicional. Esta variedad se cultiva en España desde el siglo XVI y es conocida por su singular sabor dulce y textura firme. La piel roja brillante del tomate Feo de Tudela lo convierte en una opción popular para ensaladas, salsas y otros platos. También es apreciado por sus altos niveles de licopeno, un poderoso antioxidante que puede ayudar a proteger contra enfermedades. El tomate Feo de Tudela es una excelente fuente de vitaminas A y C, además de fibra dietética.
Pera antigua – 5€/kg aprox.
Esta variedad es la mas consumida a nivel industrial para elaborar productos enlatados y por eso se cultiva y cosecha masivamente. Al igual que la variedad del ramallet, tiene mucha materia seca, lo que lo convierte en ingrediente ideal de salsas, salmorejos y sopas. Tiene la piel dura y menor jugosidad que las otras variedades de esta selección.
El tomate de la variedad pera antigua es un tomate reliquia único y sabroso que se ha cultivado durante siglos. Esta variedad de tomate es conocida por su sabor dulce y jugoso y su forma única. El tomate de la variedad pera antigua es una excelente adición a cualquier jardín o cocina, ya que se puede usar en ensaladas, salsas o simplemente disfrutarlo recién salido de la vid. ¡Con su rica historia y delicioso sabor, la antigua variedad de tomate de pera seguramente será un éxito entre los jardineros y los amantes de la comida por igual!
Muchamiel – 3€/kg aprox.
Esta es otras de de las variedades más populares de Alicante. En especial, típica de la localidad de Mutxamel. Tiene piezas muy grandes y suele estarmuy acostillado y con «hombros» verdes muy marcados. A pesar de su apariencia tosca, su sabor es muy suave y su textura muy agradable.
Muchamiel es una variedad de tomate que se cultiva en España desde hace siglos. Es una variedad popular entre los jardineros domésticos y los agricultores comerciales por igual. Su sabor y textura únicos lo hacen perfecto para muchos platos diferentes. También es conocido por sus altos rendimientos, lo que lo convierte en una opción ideal para aquellos que buscan maximizar la producción de sus cultivos. Esta variedad de tomate se ha vuelto cada vez más popular debido a su versatilidad, sabor y alto rendimiento. ¡Su popularidad sigue creciendo a medida que más personas descubren el delicioso sabor de los tomates Muchamiel!
Corazón de buey – 8€/kg aprox.
Esta es una de las variedades más populares entre los gourmet y con un cultivo muy distribuido en distintas zonas. También es muy popular en Francia, con el nombre de «coeur de boeuf». Su nombre se debe a la forma de cónico saco ventricular que tiene su carne interior. Da mucho jugo y escasa astringencia. Es tan bueno su sabor, que la forma más popular de consumirlo es al natural, con un poco de sal y de aceite de oliva virgen extra.
El tomate Corazón de Buey es una variedad única que destaca sobre el resto. Es un tomate reliquia con una forma de corazón distintiva y pulpa de color rojo intenso. Su sabor dulce, jugoso y textura firme lo hacen ideal para ensaladas, sándwiches y salsas. También es conocido por sus altos niveles de licopeno, un antioxidante que se ha relacionado con numerosos beneficios para la salud. El tomate Corazón de Buey es una adición nutritiva a cualquier dieta y se puede disfrutar de muchas maneras diferentes.
Huevo de toro – 2€/kg aprox.
Una variedad cultivada en el sur de país, en especial, en la provincia de Málaga y muy concretamente en el Valle del Guadalhorce y Coín. Es una variedad de muy lento crecimiento. Sus piezas suelen pesar entre 300 y 600 gramos aunque puede alcanzar pesos mayores. Tiene muy pocas semillas y corazón carnoso y jugoso, con venas radiales. Muy buen nivel de licopeno.
El tomate Huevo de toro es una variedad tradicional de tomate que existe desde hace siglos. Es conocido por su gran tamaño y rico sabor que lo convierte en una opción popular en ensaladas, salsas y otros platos. Esta variedad de tomate también es conocida por su vibrante color rojo y su capacidad para producir una gran cantidad de tomates en cada rama. El tomate Huevo de toro es una excelente opción para quienes buscan agregar un sabor único a sus platillos o jardín.
Moruno – 7€/kg aprox.
Esta variedad es típica del centro de país y más concretamente, de la Vega del Tajuña. Es la zona perfecta para crecer ya que es una variedad que necesita mucho calor durante el día y frescor durante las noches para alcanzar su máximo esplendor. Es una variedad muy saludable ya que es la que más licopeno tiene (betacaroteno antioxidante que nos cuida la piel y protege de enfermedades) entre todas las variedades antiguas. Difícil de cultivar porque suele ser muy atacado por plagas. Piezas pequeñas de menos de 250 gramos fácilmente distinguible por su color violáceo tanto por dentro como por fuera.
El tomate Moruno es una variedad de tomate que se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años. Es un híbrido de dos variedades diferentes y tiene un sabor único que lo diferencia de otros tomates. El tomate moruno se usa en muchos platos, desde ensaladas hasta salsas, y su popularidad sigue creciendo debido a su versatilidad y delicioso sabor. Su sabor único lo hace ideal para agregar profundidad y complejidad a cualquier plato, lo que lo convierte en un ingrediente esencial en muchas recetas. Ya sea que esté buscando algo nuevo o simplemente quiera agregar un poco de sabor extra a sus platos favoritos, ¡el tomate Moruno seguramente será un éxito!