Actualizado el Saturday, 12 February, 2022
El día 16 de junio tiene mucho sabor: ¡es el día mundial de la tapa! Este tipo de “cocina en miniatura” es típica de España y se asocia no con salir a comer, sino “saborear el momento” ya sea solo o compartido con amigos o familia.
El Día Mundial de la Tapa tiene lugar en muchas ciudades del mundo de forma simultánea y presenta un programa de lo más completo: degustaciones,show cookings, actividades en mercados locales… y al que nos queríamos sumar con esta interesante confesión que realizan diez importantes chefs españoles que han sido galardonados con alguna estrella Michellin.
1. JUAN MARI ARZAK
Restaurante Arzak, Donostia (tres estrellas Michelin)
Tapa elegida: Txistorra con cerveza y mango
Receta de Txistorra con cerveza y mango
Ingredientes (para 8 personas)
-1/2 mango
-300 gr. de txistorra
-20 gr. de manzana en dados
-100 gr. de aceite de oliva 0,4º para la vinagreta
-1 lata de cerveza (33 cl.)
-80 gr. de azucar
-sal
-pimienta
-flores comestibles
Elaboración (fuente wikicocina)
-Fileteamos el mango lo más fino posible (con una mandolina o similar), pero no demasiado o se nos romperá después.
-Para el relleno del pintxo, horneamos latxistorra 20 mins. a 190ºC. Retiramos la piel y deshacemos el interior. Por otro lado salteamos los dados de manzana, lo añadimos a la txistorra y sazonamos. Trituramos.
-Vamos con la vinagreta; reducimos la cerveza con el azúcar a fuego medio. Cuando parezca un jarabe, la dejamos enfriar y le añadimos el aceite y salpimentamos.
-Ahora extendemos los filetes de mango y en el centro colocamos una cucharada del relleno. Lo envolvemos todo con el mango, haciendo un saquito de forma triangular. Dejamos reposar 30 mins. en el frigo y después lo calentamos ligeramente antes de servir. Echamos la vinagreta por encima, y decoramos con unas flores, que aportarán un toque picante (o pimienta en sustitución).
2. DANI GARCÍA
Restaurantes Dani García y BiBo de Marbella (dos estrellas Michelin)
Tapa elegida: Ensalada malagueña de bacalao asado
Receta: Ensalada malagueña de bacalao asado
Ingredientes:
- 1 kilo de patatas
- 1 kilo naranjas fuertes
- 1 cuarto de kilo de bacalao
- Varias cebolletas
- Aceitunas aliñadas
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración (fuente visitacostadelsol)
El primer paso es asar el bacalao, sin desalar, y dejarlo en agua posteriormente un tiempo que dependerá del grosor de la pieza. Se saca del agua, se escurre y desmigaja.
A continuación pelar las patatas, partirlas en trozos no muy grandes, ponerlas a cocer y, cuando estén cocidas, escurrirlas y apartarlas.
Pelar las naranjas, procurando quitar la mayor cantidad posible de la parte blanca de su piel y, posteriormente, cortarlas en trozos, reservando algunos trozos enteros para decorar. Se pica la cebolleta en rodajas finas.
En una fuente se mezclan todos los ingredientes, se sazonan, se le agrega un generoso chorreón de aceite, se decora con los gajos de la naranja y se le echa por encima el perejil muy picado.
3. JORDI ROCA
Celler de Can Roca en Girona (tres estrellas Michelin)
Tapa elegida: Calamares a la romana
Receta: Calamares a la romana con estrella Michelín
Ingredientes
- 2 calamares o 250 g de calamares en anillas
- 150g harina
- 1huevo (2 si son pequeños)
- 1limón Aceite de oliva
Elaboración (fuente cookpad)
Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas de medio cm. Los ponemos un rato a macerar con limón y sal. A continuación lo pasamos primero por harina y luego por huevo.
Lo echamos en una sartén a fuego fuerte.Cuando estén dorados, lo sacamos y los ponemos en un plato con papel absorbente para que no tenga tanto aceite. Servimos con limón.
4. MACARENA DE CASTRO
Restaurante Jardín en Alcúdia (Mallorca)
Jardín by Sarava en Uruguay (una estrella Michelin)
Tapa elegida: Gilda
Receta: Gilda con estrella Michelín
Nada mejor que una buena #Gilda , pincho estrella de la gastronomía vasca. Todo un clásico, es sencillisimo de preparar y está riquísimo, así que no pude faltar en tu repertorio de aperitivos.
Ingredientes: aceitera ALZA con aceite de oliva virgen extra, filetes de anchoa, piparras (guindillas vascas), aceitunas sin hueso y palillos!
Elaboración (fuente alzamenaje)
1. Deja escurrir las aceitunas y las guindillas.
2.Quita el rabillo a las guindillas y si son muy largas mejor córtalas en un par de trozos.
3.Montaje: coge un palillo y ensarta una aceituna. Luego mete la anchoa enrollada sobre si misma. A continuación la guindilla vasca y remata con otra aceituna.
4.Acaba todos los pinchos y ponlos en un plato. Riega las Gildas con abundante aceite de oliva y listo para comer!
5. PILAR IDOATE
Restaurante Europa, Pamplona (una estrella Michelin)
Tapa elegida: Crujiente de bacalao ajoarriero y huevo
Receta: Crujiente de bacalao ajoarriero y huevo
Ingredientes
– 2 lomos bacalao
– 3 dientes ajo
– Tiras pimiento asado
– Pimentón dulce
– 20 gr.mantequilla
– 20 gr.harina
– 150 ml.caldo de pescado
– Sal marina
– Aceite de oliva
Elaboración (fuente cookpad)
En primer lugar hacemos una roux derritiendo en un cazo la mantequilla, incorporándole la harina y tostándola ligeramente para que no sepa a crudo. Reservamos
Laminamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una sartén con aceite de oliva. Cuando los ajos empiecen a dorar añadimos una cucharada de pimentón e, inmediatamente, el roux reservado y el caldo. Todo rápido para que no dé tiempo a que el pimentón se queme.
Añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y dejamos 10 minutos. Por último, completamos con las tiras de pimiento asado y dejamos cinco minutos más.